ジビエ、今ブームですよね。ジビエとは、「狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉」（フランス語）だそうで、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。ジビエ料理は高級料理なんですよ。高タンパク・低脂肪・低カロリー・鉄分豊富、と女性にはとっても魅力的なお肉です。
生肉 |
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エゾ鹿
北海道白糠町産
ロース肉
500g
・ヒレにつぐ上肉。
・1頭の鹿から2〜3�圓靴�取れない高級肉。
◇ステーキはもちろん、ローストベニソンなど。
・しっとりと焼き上げることによって、味わいを引き出せる最高のお肉。
・火を通しすぎずミディアムレアに仕上げるのがおいしさのコツ！
・生食はお避け下さい。
おすすめ度： |
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エゾ鹿
北海道産
エゾ鹿の赤肉100％のひき肉
500g
・ひき肉なので、牛や豚と同じように使えます。
・ハンバーグ、肉団子、ミートボール、鍋用のつみれ、餃子やキーマカレーなど。
・挽肉なので簡単ジビエ料理が楽しめます!
おすすめ度： |
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鹿肉
北海道白糠町産
肩肉
300g
スライス済で大変便利な商品。
◇焼き肉や炒め物
肉は片面を5割、ひっくり返してもう片面を2割程度焼けた状態が食べごろです。
おすすめ度： |
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エゾ鹿
北海道白糠町産
もも
500g
◇もも肉
・筋がないので柔らかく、味が濃く、クセがない。
・肉の風味と旨みが活きて美味しい組み合わせ。
・赤身のおいしさを思いっきり楽しめる。
・肩ロースより脂身が少ない。
・ステーキ、タタキ、ローストなど牛肉の代わりに。
・アヒージョ
おすすめ度： |
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エゾ鹿
北海道白糠町産
スネ
500g
◇エゾ鹿のスネ肉
・筋(ゼラチン)が豊富な煮込み用の部位。→煮込むととろっとした食感に変わる。
・赤身肉が多く脂はほとんどない。
・クセがない。
◇調理しやすいようスライス済み。
煮込み料理
おすすめ度： |
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加工品 |
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缶詰
鹿肉(長野県産)、醤油(原材料に小麦を含む)、みりん、砂糖、山椒、生姜、寒天
110g(固形量:60g)
◇食べやすい醤油味のジビエ缶です。
信州長野の猟師さんが捕獲した鹿肉を、醤油やショウガなどで煮込んだ大和煮です。
◇ 諏訪大社『鹿食免』とは。
御柱祭で、有名な諏訪大社は狩猟の神様でもあります。その昔殺生を罪悪とした時代、諏訪大社が発する免罪符『鹿食免』を持っていることで、狩猟と獣肉を食することが許されました。
◇諏訪地方では、このお札を元に鹿・猪肉のお料理や加工食品が開発されました。
お酒と一緒に楽しむのもいいですし、ご飯のおかずとしても♪
おすすめ度： |
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缶詰
鹿肉(長野県産)、米みそ(大豆含む)、砂糖、醤油(小麦含む)、みりん、酒、寒天、生姜、調味料(アミノ酸等)、スモークフレーバー
110g(固形量:60g)
◇食べやすい味噌味のジビエ缶です。
信州長野の猟師さんが捕獲した鹿肉を、味噌で煮込んだ味噌煮です。鹿肉の旨味とお味噌の相性はバッチリです。
◇ 諏訪大社『鹿食免』とは。
御柱祭で、有名な諏訪大社は狩猟の神様でもあります。その昔殺生を罪悪とした時代、諏訪大社が発する免罪符『鹿食免』を持っていることで、狩猟と獣肉を食することが許されました。
◇諏訪地方では、このお札を元に鹿・猪肉のお料理や加工食品が開発されました。
お酒と一緒に楽しむのもいいですし、ご飯のおかずとしても♪
おすすめ度： |
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しぐれ煮(しょうが味)
北海道エゾ鹿肉、醤油、みりん、砂糖、生姜
200g×1袋
北海道白糠産
お酒のおつまみ、ご飯にかけて、うどんやそばにかけて。
おすすめ度： |
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味付けジンギスカン
えぞ鹿肉(十勝産)、醤油、砂糖、たまねぎ、白ゴマ、食塩、しょうが、にんにく、行者にんにく、りんご、バナナ、味噌、ごま油、香辛料、米発酵調味料、醸造酢、たん白加水分解物、ブドウ糖、香料、カラメル色素、酸化防止剤、増粘多糖類、甘味料(甘草)、ビタミンB1、酸味料、リン酸塩(Na)
※原材料の一部に小麦・大豆・りんご・牛乳・豚肉・乳成分・ゼラチンを含む
500g(固形量380g、たれ120g)
◇北海道十勝産エゾ鹿肉
◇焼いたらすぐに食べられる。
◇行者にんにく入り。
おすすめ度： |
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焼き肉用肉。味付け済み。
鹿肉（100％）、グレープシードオイル、にんにく、赤みそ、砂糖、ねぎ、発酵調味料、醸造調味料、米みそ、ごま油、ごま、生姜ペースト、でん粉、濃縮りんご果汁、食塩、もち粉、唐辛子、甘味料（ソルビトール）、グリシン、調味料（アミノ酸）、ｐH調整剤、増粘剤（キサンタン）、酸味料、香料、(原材料の一部に小麦、やまいもを含む）※なお、鹿は野生動物につき、捕獲の場所、時期、性別などにより食肉の味に多少の違いが出ることがあります。
500g×1P
◇そばーじゅ・ふじやまの鹿肉（ホンシュウジカ）は静岡県産です。
◇味噌味なので始めての人でも食べやすい。
焼いて。
おすすめ度： |
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ウインナー
鹿肉（北海道産）、仔牛肉（北海道産）、でんぷん、食塩、他
150ｇ
◇ぐるぐる巻きのウインナーです。
プライパンで焼いたりバーベキューで。見た目のインパクトが大きいので、子ども達だけでなくおとなも大盛り上がりです。
おすすめ度： |
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シカ燻製
鹿肉（山口県産）、食塩、砂糖、澱粉、リン酸塩（Ｎａ）、香辛料、酸化防止剤（Ｖ・Ｃ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）
100ｇ
◇下関産
◇燻製なので気軽に食べられる。
・ヘルシーでクセがない鹿肉は、そのままおつまみ。
・サラダといっしょにカルパッチョ。
・バケットに乗せチーズと一緒に。
・パーティータイムのお供にどうぞ。
おすすめ度： |
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ジャーキー
鹿肉(長野県産)、糖類(水あめ、ぶどう糖)、食塩、香辛料、調味料(アミノ酸等)、リン酸塩(Na)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)、カラメル色素、(原材料の一部に乳、小麦、大豆、豚肉、ゼラチンを含む)
25ｇ
◇長野信州の猟師さんが捕獲した鹿肉を、乾燥させて食べやすく味つけしたジャーキーです。
◇長野県産鹿肉
・お酒のおつまみに、おやつに。
おすすめ度： |
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まとめ
私はジビエ、特に鹿肉が大好きです。牛や豚よりも好きです。
調理に自信のない方は、まず鹿肉ひき肉でハンバーグを作ってみてください。私は肉の旨みを味わうためにつなぎを入れませんが、その方なりのレシピで十分です。食べやすさに驚かれると思います。
次にオススメは、やはりロースト。鹿のぬくぬくのローストは、牛肉のロースト(ローストビーフ)よりずっと美味しいですよ。
◇低カロリー・高タンパク・低脂肪・鉄分含有量が高い。
・動脈硬化・心臓疾患といった生活習慣病予防が期待できます。
・女性にこそ食べて欲しい食材です。
◇鹿肉は臭くない
処理がうまくないと生臭くなったりするそうですが、うまく処理された鹿肉は癖や臭いもなく美味しくいただけます。
◇生食は危険です。
厚生労働省のHPでは次のように記載されています。くれぐれも生食は避けてください。
・生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌症の食中毒のリスクがあるほか、寄生虫の感染も知られています。
・ジビエは中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べましょう。また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。(厚生労働省HPより)
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