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薬味・香辛料32種 柚子胡椒 唐辛子 塩こうじ 豆板醤 大葉胡椒 かんずり タバスコ 七味 ブラック・ホワイトペッパー

薬味・香辛料はチョット添えるだけで、その食感を一変させます。ほんの少しでピリッと味を引き立ててくれます。ここでは、柚子胡椒、かんずり、大葉胡椒、豆板醤、塩麴、タバスコ、七味唐辛子、ブラックペッパー、ホワイトペッパー等々をご紹介いたします。
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エスビー食品(株)  ビン入り柚子こしょう

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エスビー食品(株) 「ビン入り 柚子こしょう」


「ビン入り 柚子こしょう 80g」は、青柚子、青唐辛子、食塩が絶妙のバランスで混ぜ合わされています。青唐辛子の辛味に、柚子の独特の香りと舌味わいが加わり、辛味好きの人を魅了します。お刺身、冷ややっこ、鍋、肉料理、何ににでも合います。
柚子、青唐辛子、食塩をストレートに混ぜ合わせた、より自然な風味をご堪能いただけます。
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コックソース 辛一庵 柚子こしょう味 120g  液状タイプ

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辛一庵 柚子こしょう味


「辛一庵 柚子こしょう味」は、各種ソースで定評のあるコックソース株式会社の製品です。宮崎県産の柚子を使用してつくられています。
液状タイプの調味料ですから、「お味噌汁、鍋物、うどん、そば、餃子、おでん、焼き魚、冷奴、焼き鳥、スパゲティ、炒め物、お刺身など」色々なお料理に使えます。
長年ソースを作り続けてこられた伝統技術が、原材料の「柚子の香り、青唐辛子の辛味、リンゴ、米酢、しょうゆ、食塩、こんぶ」を豊かに活かしきり、お料理をピリっと引き立てます。

開栓後は冷蔵庫に保管し、お早めにご使用下さい。
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ホシサン柚子胡椒 完全無添加 九州ゆずこしょう 60g 香りが違います!

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【楽天】 みそ・醤油 醸造元 ホシサン

完全無添加 九州ゆずこしょう


九州ゆずこしょうは、創業百余年の伝統をもつ、九州熊本のみそ・醤油醸造元「ホシサン株式会社」の製品です。
ホシサンの九州ゆずこしょうは、完全無添加の柚こしょうです。安心してお召し上がり頂けます。
青い柚子の皮と青唐辛子、食塩というシンプルな材料のみでつくった完全無添加のおいしい薬味・香辛料です。香り豊かな青柚子とピリッと辛い青唐辛子を塩蔵し、辛味、香りが一段と優れた逸品です!
病みつきになる、少量でピリッと際立つおいしさです。
鍋物に、焼肉に、麺、お味噌汁にいれるとピッタリで、九州ではワサビのかわりに刺身につけて食するくらいで、独特の香りと辛味と味を持っています。手作りドレッシング、ソテーソースの風味付けにもつかえます。
おすすめ度:

大分県 創業50年の老舗川津家謹製 粒・柚子胡椒(青) 60g

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人気グルメ番組「満天青空レストラン」や多数のメディアで紹介された、本場大分県のユズコショウ。ゆずこしょうの発祥の地。大分県前津江町から直送されます。
創業50年の老舗「川津家」が生み出す本物のゆず胡椒を是非ご賞味下さい。

原材料の、みずみずしく育った柚子、こだわりの塩、こしょうすなわち『唐辛子』を、香り高くしあげるための伝統ある独特の仕込みと、「川津家」秘伝の「黄金比率」での配合により、どこも真似のできない味わいに仕上がっています。

「粒タイプ」と「ペーストタイプ」がありますが、ここでご紹介しているのは「粒タイプ」です。全国的には珍しいタイプですが、大分県前津江町では一般的なタイプで、非常に人気の高い「川津家謹製」の粒柚子胡椒です。粒の状態の柚子の皮をかみ砕くときに柚子の香りがお口いっぱいに広がります。ちなみに、ペーストタイプの柚子胡椒は、元祖河津家考案の柚子こしょうです。

「川津家謹製」の粒柚子胡椒は、
柚子は、改良ナシの昔ながらの日本在来種。枝には大きなとげが無数にあり、柚子の表面はデコボコ、みかけは悪いが、最高の香りを放つみずみずしく育った柚子が使われています。
『塩』にもこだわり、海水以外の原料は一切使用せず、自然のミネラルを豊富に含んだまろやかな国産天然塩が使われます。
私見ですが、柚子胡椒においては、塩そのものも、塩分も、大事なんだと思います。塩分によってその味の感覚がが微妙に違ってくるからです。柚子と唐辛子を絶妙につなげるかどうかを担っているように感じるからです。
こしょうすなわち『唐辛子』は、地元日田市での契約栽培により、かたくなに守り続けられてきたこだわりの唐辛子『八ッ房』が使われます。形は小さいのですが、柚子に合う、気合の入った辛味が特徴です。
収穫された柚子は、ひとつひとつやさしく、丁寧に皮を剥がれ、この時期、半径約200メートルの住家まで柚子の香りがひろがるそうです。
皮をはいだ後は、職人達のたしかな腕にゆだねられます。 柚子・唐辛子の色の変化、水分量の多い少ないなど、わずかな変化も見逃さず調合されていきます。
それぞれを瓶に詰め、品質を厳しくチェックされ、川津食品のラベルが貼られます。

お召し上がり方は、鍋、刺身、焼き物、お肉、麺類など、ほとんどのお料理に合うとおもいますので、ご自由に添え方を創作されたら良いと思います。ほんの少しで、料理の味を、ピリッと、間違いなく引き立ててくれます。

保存は、直射日光を避け、なるべく冷暗所に保存してください。開封後は冷蔵庫に保管しお早めにお召しあがり下さい。
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山口県萩市 柚子屋本店 柚子胡椒 90g

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柚子屋本店 柚子胡椒


山口県萩市の柚子屋本店の柚子胡椒(ゆずこしょう)は、昔からの柚子の産地である、萩市川上村の農家の柚子が使われています。この地方の奥山には自生の柚子があるくらいの産地で、農家の方々が、とげと闘いながら収穫されています。

柚子屋本店は、夏みかん、だいだい、柚子、すだち、といった柑橘類を原料として、諸々の製品を生産されてる会社です。その名の通り、とくに柚子に絡む製品が多く、柚子みそ、柚子ゼリー、柚子酢、柚子ママレード等々がつくられています。
この伝統ある柑橘製品の生産技術を駆使して、原料からこだわり、「新鮮な青唐辛子」「香り豊かな青柚子」「釜焚自然海塩“萩の塩”」を使用してつくられています。
また、少量生産方式で美味しさを追求され、香り良し、味良しの美味しい薬味として、味に厳しい方々にも定評があります。料理にアクセントをつけるのに最高の辛味調味料として仕上げられています。
使用法
◆鍋物各種、焼物、揚物、刺身、麺類等、様々なお料理に添えれば、一味違い、うまさをピリッと引き立ててくれます。
◆ぽん酢やマヨネーズや醤油等に混ぜれば、オリジナル味のソースやドレッシングがつくれますし、ソースやドレッシングのアクセントや隠し味にもなります。

保存は、高温、直射日光を避けて常温で保存してください。但し、開栓後は要冷蔵です。
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大分県湯布院乙屋 「青柚子胡椒そーす」:360ml

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湯布院乙屋 青柚子胡椒そーす


湯布院乙屋の「青柚子胡椒そーす」は、もちろん無添加です。
「ゆず胡椒の古里」大分県で、越冬の保存調味料として、秋の深まった頃農家の主婦の手仕事として作られていました。青い柚子の果皮とこしょう(唐辛子)を練り込み、絶妙な塩加減で作られます。柚子胡椒発祥の地は日田市(天ケ瀬)と言われていますが、湯布院はその隣接地にありますので、作り方が伝えられたのも早かったものと考えられます。
柚子胡椒は、現在では大分県始め、隣県の宮崎、熊本、福岡県、山口県でも盛んに作られております。
通常はペースト状のものが多いのですが、本品はビン詰めソースですので、通常のソース同様もっとゆるい液状タイプになります。

◎湯布院乙屋は多くのメディアに取り上げられています。
1.日本テレビ「ヒルナンデス」。
2.「シティ情報おおいた」5月号に掲載。
3.おはようナイスキャッチ!の取材。などです。
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大分県前津江町の柚子胡椒 元祖川津家の「業務用ペースト・柚子胡椒 (赤) 」

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業務用ペースト・柚子胡椒 (赤)


大分県日田市前津江町の創業50年の老舗「川津家」の柚子胡椒、ペースト練タイプ柚子胡椒の元祖「川津家」がつくる業務用柚子胡椒(赤)の紹介です。
青と赤の差
柚子胡椒(青)と(赤)の差は、唐辛子に青唐辛子を使うか、完熟した赤唐辛子を使うかの差です。青唐辛子の方は香りのある辛味ですが、赤唐辛子は香りよりも辛味にパンチがあります。
粒タイプとペーストタイプの差
また、「川津家」の柚子胡椒には、粒タイプとペーストタイプとがありますが、粒タイプは柚子の皮の粒を残して仕上げられており、ペーストタイプは柚子の粒が残らない状態まで擦り込稀ています。粒タイプは噛んだ瞬間にお口の中に香りと辛味が広がりますが、ペーストタイプは味噌汁やスープ、鍋に溶かし込んだり、麺類に練り込んで使い、料理自体から香りと辛味が放たれます。
また、一般的には、青唐辛子を使う場合は青い柚子の皮を、赤唐辛子を使う場合は黄色い柚子の皮が使われています。

内容量は1kgで、容器は、香り成分を逃さず、閉じ込めやすい、チューブタイプのアルミスタンドパックが使われえています。
賞味期限は、製造日より180日間です。
保存方法は、直射日光を避け冷暗所に保存。開封後は冷蔵庫に保管しなるべく早くお召しあがり下さい。
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大分県日田市上津江村の伍代長谷部 高級柚子胡椒のプレミアムギフト 柚子胡椒+大葉胡椒の桐箱セット

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柚子胡椒+大葉胡椒の桐箱セット


50年の伝統に裏打ちされた、伍代長谷部の最高級の柚子胡椒です。柚子胡椒発祥と言われる日田市上津江村で自家栽培した、柚子胡椒と大葉胡椒のプレミアムギフト桐箱セット。

柚子胡椒は鍋だけじゃない。つゆやタレ、刺身やお肉料理、麺類にも使える万能薬味調味料です。大葉胡椒は和の香りを楽しめる事から刺身のワサビ代わりにおすすめです。
一般的なゆずこしょうと比べ物にならないくらい香りが強く辛いのが特徴で、着色料、保存料は一切つかわれていません。
伍代長谷部の柚子胡椒は、自家製で、丹念につくられていますので、味も最高級品の柚子胡椒ですが、色もとてもキレイです。
ある全国テレビの取材陣が、全国放送するゆずこしょうを、どこにするか 食べ比べて、満場一致で伍代長谷部が選ばれた経緯がありますし、ネットや店頭で人気の高い逸品です。
◆辛いのが苦手な方には、ゆずこしょうはおすすめいたしません。特に伍代長谷部の柚子胡椒はおすすめできません。

伍代長谷部の大葉胡椒
香り豊かな大葉(しそ)に、日本で一番辛いと言われる黄金唐辛子、長崎の天然のお塩を原材料として、柚子胡椒を作る工程で、柚子胡椒と同じ作り方で生産されているのが伍代長谷部の大葉胡椒です。
大葉本来の豊かな香りを生かし、和のイメージを高める大葉胡椒は、料理にアクセントを加える新しい味覚の薬味香辛調味料です。大葉は自家栽培のものを使用し、添加物は一切つかわれていません。伍代長谷部の自信の一品です。
大葉胡椒がよく合う料理
◆パスタは、ペペロンチーノ、スープスパによく合います。
◆ピザには、タバスコの代わりとして使えます。
◆漬物の隠し味に最適で、うどんやそばの薬味としても召し上がれます。

黄金唐辛子
伍代長谷部の柚子胡椒や大葉胡椒には、日本で一番辛いと言われる黄金唐辛子が使われています。香り豊かな柚子や大葉を引き立たせ、強いインパクトと病みつきになる風味、食べてすぐに分かる伍代長谷部産とわかる由縁はこの黄金唐辛子が一因をなしています。
長崎が生んだ天然のお塩
素材を活かす塩を探して行き着いたのが、長崎の天然のお塩。旨味成分と、長期保存が可能になったのも、このお塩のおかげです。

賞味期限は、約半年。
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大分県臼杵市 フンドーキン 赤柚子こしょう 50g

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フンドーキン 赤柚子こしょう


大分県臼杵市のフンドーキン醤油(株)の「フンドーキン 赤柚子こしょう 50g」は、豆板醤入り柚子胡椒です。柚子胡椒の大半が辛味に唐辛子をいれるのですが、この 赤柚子こしょうには、豆板醤がつかわれています。
お召し上がり方
味噌汁・鍋物・鳥の水たき・刺身・吸物・そうめん・うどん・そばなどに、お好みに応じてお使いください。
唐辛子を直接混ぜた通常の柚子胡椒と豆板醤柚子胡椒を食べ比べてみるのも、食通にとって一興だと思います。
原材料
柚子、豆板醤、食塩、酒精

◆表面部分が変色することがありますが、品質に問題はありません。
◆開封時の柚子皮特有の香り、本来無臭の中栓への香りの付着があったりしますが、品質に問題ありません。
◆柚子こしょうの表面に、白い物が現れることがありますが、これは食塩の結晶ですので、使用されるとき、混ぜてください。
◆直射日光を避け、常温にて保存してください。。開封後は要冷蔵です。

豆板醤(トウバンジャン)
ソラマメに大豆、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子などの原料を加えて作る中国の北方に多い醬です。
作り方は、原料にソラマメをつかい、これを発芽させて、皮を剥ぎます。このソラマメを発芽させた状態の豆を豆板といっているようです。これを味噌のように麹に漬けて、食塩を加え、半年ほど発酵させます。但し、味噌のように蒸かしません。これに唐辛子などの辛味を加えて、1カ月から数年熟成させたものが豆板醤です。
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大分県日田市前津江町 「川津家謹製」の柚子胡椒(赤)

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粒・柚子胡椒(赤)


大分県日田市前津江町の「川津家謹製」の柚子胡椒(赤)です。
柚子胡椒(赤)と(青)の差は、唐辛子を青唐辛子にするか、完熟した赤唐辛子にするかの差です。(赤)と(青)とでは、味に微妙な食感の差がでます。青は唐辛子の香りを重視し、辛味を抑えたものになります。赤は、香りを抑えて、辛味が強いものになります。
柚子についても、赤は黄色い柚子の皮が使われ、青は青い柚子の皮が使われるのが一般的です。

詳細は、上記「大分県 創業50年の老舗川津家謹製 粒・柚子胡椒(青) 60g」を参照ください。
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新潟県妙高市の「かんずり 47g」 かんずりは「かんずリ社」の商標です。

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かんずり 47g


「かんずり」は、新潟県妙高市の食品製造販売会社「かんずり社」が1966年に登録した商標です。製造・販売されている製品名でもあります。本品「かんずり 47g」は、地元産の唐辛子を雪にさらした後、糀・柚子・塩と混ぜて、手返ししながら、3年間熟成発酵させた香辛料です。

使用方法
◆水たき、なべもの、焼肉、焼鳥、漬物、湯どうふ、ヤッコ、さしみ、お吸物、うどん、そば、おでん、すし、ラーメン、その他の料理のかくし味として色々な使い方ができます。
ご注意
◆殺菌の温度差と空気にふれさせているため、表面が黒くなることがありますが、問題はございません。
◆開封前は常温保存で問題ありません。但し、開封後は冷蔵保管ねがいます。
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かんずり3本セットCタイプ  かんずり6年仕込み85g、かんずり70g、かんずり酒盗80g

2,260
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【楽天】 越後・新潟 万越屋

かんずり3本セットCタイプ


かんずり6年仕込み85g、かんずり70g、かんずり酒盗80gの3本セットです。
◆かんずり6年仕込み、かんずり
唐辛子、糀、柚子、塩を原材料としています。通常3年仕込みが多いのですが、6年仕込みは、6年の歳月をかけてじっくりと熟成されていますのでさらに美味しく仕上がっています。たれ、薬味、かくし味としてお召し上がりください。
◆かんずり酒盗
かんずり、かつお、食塩、発酵調味料、その他の原材料により製造されています。そのままお召し上がり下さい。かくし味としお召し上がりください。原材料の一部に大豆、リンゴを含んでいます。
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かんずり7点セット「かんずり かんずり漬(山菜・えのき茸・七味・しその実 ゆず 和風激辛ソース雷赤)

4,591
税込、送料込

かんずり7点セット


かんずり7点セットは、かんずり 80g、かんずり漬山菜 80g 、かんずり漬えのき茸80g、かんずり七味 38g、かんずり漬しその実45g、かんずり漬ゆず45g、和風激辛ソース雷赤60mlの組み合わせになっています。

◆かんずり(唐辛子、糀、柚子、塩)、
◆かんずり漬山菜は、かんずり、山菜(わらび、たけのこ、うど、こごみ、せり)、その他を原材料としています。
◆かんずり漬えのき茸は、かんずり、えのき茸、その他(原材料の一部に小麦、大豆、さばを含む)を原材料としています。
◆かんずり七味は、唐辛子、あられ、みかんの皮、ごま、青さ、麻の実、けしの実を原材料としています。
◆かんずり漬しその実は、かんずり、しその実、その他(原材料の一部に小麦、大豆含む)を原材料としています。
◆かんずり漬ゆずは、かんずり、柚子皮その他を原材料としています。
◆和風激辛ソース雷赤は、醤油、ハバネロ、かんずりを原料としています。
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内閣総理大臣賞受賞、「エコファーマー」認定農家の植木農園産 「日本の伝統的ハーブ「大葉胡椒40ml」」

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植木農園日本の伝統的ハーブ「大葉胡椒」


植木農園のホームページによると、http://www.uekifarm.jp/
「植木農園は内閣総理大臣賞(第38回農林水産祭)や黄綬褒章(2014年)を受賞した農家です。当農園は大葉栽培、かいわれスプラウト栽培、大葉加工品の3本の柱を軸に40年以上つづく老舗農家として安心安全な商品の生産に取り組んでいます」とあるように、大葉の栽培から加工に特化されている農園です。
同時に、「大葉栽培40年を誇る【植木農園】は、良質な土壌づくりからこだわり、化学肥料や農薬を最小限に控えることを約束する「エコファーマー」認定農家です。」とあるように「エコファーマー」認定農家でもあります。

この大分県の植木農園産の大葉に、青唐辛子と食塩のみで仕上げられたのが、「大葉胡椒40ml」です。鍋料理、肉料理、焼き鳥に少量つけるだけで、その味を引きたててくれます。
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会員制伍代長谷部ブランド サンプルサイズ 「大葉ごしょう ビンタイプ 30グラム1本 箱入り」

2,160
税込、送料別

サンプル販売 大葉ごしょう ビンタイプ 30グラム 1本 箱入り


会員制伍代長谷部ブランドの柚子胡椒です。会員制の為原則一般販売は行われていませんが、現在は、市場調査を併用したサンプル販売がおこなわれています。期間限定の為、終了次第、本ページでの販売は終了致します。

大葉(青じそ)は、良い和の香りがします、想像しただけでも食欲をそそられます。そんな香りをふんだんに使って、柚子胡椒と同じ作り方で商品化されたのが伍代長谷部の大葉胡椒です。大葉胡椒には、自家栽培の大葉が存分に盛り込まれています。
伍代長谷部の大葉胡椒は、添加物を使用していません。柚子胡椒のように使ったり、お刺身のわさび代わりにご利用頂けます。見た目がジェノベーゼに似ている事から料理の隠し味にもなり女性の方々に人気があります。
本品は、直径5.5僉高さ3.5僂離ャビア瓶に入っているサンプルお試しパックです。
伍代長谷部の自信の一品【大葉胡椒】をぜひお試しください。

上記「大分県日田市上津江村の伍代長谷部 高級柚子胡椒のプレミアムギフト 柚子胡椒+大葉胡椒の桐箱セット」にもご紹介していますので、参照ください。
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中華のプロ、陳健一が指名買いする辛味調味料「横浜中華街 三明物産 ピー県豆板醤(ピーシェントウバンジャン)」 250g

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【楽天】 紹興酒・中国酒の東方新世代

横浜中華街 三明物産 ピー県豆板醤


ピーケン豆板醤は二百年以上の歴史があり、厳選された上質な素材を使い、門外不出の秘伝酵母と二百年守ってきた特殊製法で作られた最高級品の本格豆板醤。 三年以上じっくりと熟成した、深みのある独特の風味と辛さが特長です。 独特なビリビリと舌に刺さる辛さもなくまろやか。色合いも赤と言うより黒色に近い茶色です、 香り味も深みのある豆板醤です。

中華のプロ、陳健一が指名買いする辛味調味料「三明物産 ピー県豆板醤」は、豆板醤の発祥の地『ピーケン』本場の豆板醤です。そら豆をベースに唐辛子を加えたもので、麻婆豆腐(マーボー豆腐)、乾焼蝦仁(エビチリ)、回鍋肉(ホイコーロー)、担担麺(たんたんめん)、塩煎肉(うま辛肉炒め)、マーボー春雨などに少し加えるだけで、ピリ辛味が料理を引き立ててくれます。

原材料として、唐辛子、そら豆、小麦粉、食塩が使われています。原産国名は中国です。
直射日光を避け、常温で保存してください。
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中華のプロ、陳健一が指名買いする辛味調味料「横浜中華街 三明物産 ピー県豆板醤(ピーシェントウバンジャン)」 1000g

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【楽天】 紹興酒・中国酒の東方新世代

豆板醤の発祥の地『ピーケン』の本場の豆板醤


前項「 三明物産 ピー県豆板醤(ピーシェントウバンジャン) 250g」の1000g版です。
詳細は、前項をご参照ください。
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横浜中華街 山城牌【徳用】ピー県豆板醤(トウバンジャン)380g

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横浜中華街 山城牌【徳用】ピー県豆板醤(トウバンジャン)


豆板醤の発祥の地『ピーケン』の本場の豆板醤です。そら豆をベースに唐辛子を加えたもので、マーボー豆腐、エビチリ、マーボー春雨などにお使いいただけます。詳細は下記「まとめ」の豆板醤の項を参照ください。

原材料として赤唐辛子、そら豆、食塩、なたね油、甜面醤(甘みそ)、砂糖、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)が使われています。原産国は中国です。
直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は要冷蔵です。
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横浜中華街 山城牌【徳用】ピー県豆板醤(トウバンジャン)380g×3本セット

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横浜中華街 山城牌【徳用】ピー県豆板醤(トウバンジャン)380g×3本セット


上記、横浜中華街 山城牌【徳用】ピー県豆板醤(トウバンジャン)380gの3本セットです。
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大分県臼杵市フンドーキン 国産 辣豆板醤(ラ・トウバンジャン) 150g

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辣豆板醤(ラ・トウバンジャン) 150g


大分県臼杵市フンドーキンの辣豆板醤です。豆板醤は、空豆に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、香辛料などの原料を加えて作る中国の発酵調味料です。
原材料として、唐辛子、しょうゆ、豆みそ、食用調合油、食塩、酒精、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦を含む)が使われています。

フンドーキンの辣豆板醤(ラ・トウバンジャン) は、麻婆豆腐、モツ煮込みなどの煮物や各種スープの隠し味に適した豆板醤です。
◆直射日光を避け、常温にて保存してください。開栓後は冷蔵庫に入れ、お早めにお使いくださ
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中国名物 四川省特産豆板醤 中華豆板醤 ピーシェントウバンジャン

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四川省特産豆板醤


中国四川省特産のピー県豆板醤です。そら豆を用い、辛味は四川特産の唐辛子をふんだんに使い、数年単位で長期間寝かせた調味料です。通常の豆板醤が赤いのに比べて黒っぽく、そら豆や唐辛子がまだ原形をとどめており、唐辛子の種子などが残っているのが特徴です。
ただ辛いだけではありません、旨味のある豆板醤で、中華料理の味を美味しくピリッと引き締めます。麻婆豆腐(マーボ豆腐)や麻婆春雨(マーボ春雨)、坦々麺(たんたんめん)、回鍋肉(ホイコーロー)などの四川料理には必需品です。
◆材料は、唐辛子、そら豆、小麦粉、砂糖が使われています。原産地は中国、四川省です。
◆直射日光及び高温多湿を避けて、常温で保存してください。開封したら冷蔵庫にて保存して早めにお召し上がりください。

豆板醤の作り方の基本は、下記「まとめに」簡単に紹介しています。ご興味があればお読みください。
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おススメ、「塩麹400g」 国産・完全無添加・あきたこまち100%の本格塩麹 塩麹鍋や塩麹キノコ

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塩麹400g


一時、新聞・テレビで話題となった万能調味料「塩糀」、ブームが去った感がありますが、「良い物は、いつになっても良い物です」というのが、大半の人の感想だと思いますので、ご紹介することにしました。
本品塩麹400gは、 国産の完全無添加、あきたこまち100%の本格塩麹です。塩麹は、発酵食品で万能の調味料です。魚介類やお肉、野菜等、各種食品を漬け込んでもよし、つけて焼いてもよし、つけて食べてもよし、汁るに入れてもよしの万能性のある、和風調味料です。
簡単に、奥の深い味と香りを出すことができます。
酒造りの杜氏さんの肌艶ってすごくいいですよね、お相撲の世界では、日本酒を飲んで肌艶を整えるというくらいですから、麹ってお肌にもいいと思っています。
昨今、ブームが去ったせいか、古くなったレシピ本も古本屋さんで安く買えるようになっているようですから、料理のレパートリーを増やすには、ブームの去った今がチャンスなのかもしれませんね。おススメします。
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「おいしんぼ」で紹介された星野氏こだわりの、有機JAS認定米「ひとめぼれ」と「赤穂の天塩」を使用した自家製塩麹

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自家製造塩麹;


「おいしんぼ」で紹介された「星六味噌」の作家「星野さん」が仕込む、のこだわりの塩麹。
有機JAS認定米「ひとめぼれ」と「赤穂の天塩」を使用した自家製塩麹500gの紹介です。

有機JAS認定米とは、3年以上、化学合成農薬や化学肥料をつかわない土地で栽培していることを、JASが厳しく検査し、認定した「お米」です。
麹米には、有機農産物、オーガニック農産物にこだわった認定米の「ひとめぼれ」が使われ、これを発酵させて麹がつくられています。
塩には、コクを追求するために、ニガリのある「赤穂の天塩」が使われています。
認定米の「ひとめぼれ」を、「星六味噌」で培われてきた発酵技術で発酵させ、これをこだわりの天塩で味付けけしていくわけですから、美味しいに決まっていますし、食の安全の時代にマッチしていると思います。
これだけの手間暇をかけて、このお値段ですから、おススメだと思います。
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仲宗根糀家 塩こうじ(大) 520g 10個セット

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仲宗根糀家 塩こうじ


塩麹を含む、麹利用の発酵食品は、コウジカビの産生する各種分解酵素の作用により製造されています。仲宗根糀家の塩こうじは、下記の考え方によって、製造販売されています。本品は、お得な520g 10セットです。

「酵素は新しい9番目の栄養素で、食べたものを消化し排泄する過程やお肌の新陳代謝も、酵素の働きのおかげで、スムーズに行われています。当商品は生きた酵素をお届けするので、食品の旨みが増すだけではなく、発行の過程で細胞を細かく分解する為、食品を柔らかく、消化しやすい状態に変えます。塩分は塩の約4分の1と、健康を気にされる方にもお勧めです。」

◆肉や魚貝類、野菜などの食材に、1割の塩こうじを入れ、漬けてお召し上がり頂けます。
◆原材料は、米糀と塩です。
◆冷蔵庫5℃以下で保存ください。
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タバスコ ペパーソース 350ml アメリカ

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タバスコ ペパーソース 350ml


タバスコはアメリカのマキルへニー社の登録商標です。食酢、唐辛子(タバスコペッパー、辛さは約5万スコヴィル値)食塩(岩塩)を原材料としてつくられています。パスタやピザに使いますので、イタリアが原産国だと思っておられる方が多いと思いますが、原産国はアメリカです。ぴりっとした刺激的な辛さが特徴です。

まるごとすり潰したタバスコペッパーをオーク樽で3年間熟成されます。蓋をした樽の上に塩をかぶせて発酵した液体が塩に染みこみ、塩を固めて樽を密閉します。熟成後、酢を加え辛さを4000スコヴィル程度に薄め最大1ヶ月ほど寝かせて完成させます。

◆「タバスコ ペパーソース 350ml」は、パスタやピザ、お肉料理などの各種料理にあいます。
◆保存は、直射日光にあてるのは避けてください。できたら冷暗所で保存してください。凍らせないで保存ください。
◆原材料は、食酢、唐辛子、食塩です。
◆原産国はアメリカです。

タバスコ ハラペーニョソース 150ml アメリカ

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タバスコ ハラペーニョソース 150ml


「タバスコ ハラペーニョソース 150ml」は、原産国はアメリカで、原材料にビネガー(食酢)、青唐辛子ハラペーニョペパー、食塩、コーンスターチ、安定剤(キサンタンガム)、酸化防止剤(ビタミンC)を原料にしたマイルドな辛さのタバスコです。あまり辛くありません。
◆直射日光にあたらない、冷暗所で保存してください。凍らせないでください。

同じもの 京都「七味唐辛子」8種の薬味で7味? 本鷹唐辛子 胡麻、山椒、青海苔、麻の実、芥子の実、陳皮、紫蘇

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京都 「七味唐辛子」


お馴染みの「京都七味唐辛子」は、国産唐辛子が使用されています。「本鷹唐辛子、胡麻、山椒、青海苔、麻の実、芥子の実、陳皮、紫蘇」の8種の薬味が調合され、辛味、風味ともにバランス良く仕上がっており、多くのファンアが愛用しています。
鷹の爪独自の辛さ(スコヴィル値約1万〜12万)はかなりのものですが、その他の薬味を加えることによって、まろやかさを加えられています。うどん、なべ、親子丼、きんぴらごぼうなど、多種多様な料理に合い、日本の風味をかもし出します。
おすすめ度:

エスビー食品(株) 有機ブラックペッパー(パウダー) 28g

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有機ブラックペッパー(パウダー)


エスビー食品(株)の有機ブラックペッパー(パウダー) は、有機原材料が使用されています。有機と品質を保証する認定機関に認定された、有機JAS認定食品です。ラーメン類、ハンバーグ、ステーキ、野菜炒め、目玉焼きなどにパウダーで使われています。

エスビー食品(株) ブラックペッパー(ホール) 26g

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ブラックペッパー(ホール) 26g


エスビー食品(株)ブラックペッパー(ホール) 26g
エスビー食品(株)の有機ブラックペッパー(ホール) は、有機原材料が粒で使用されています。粒のまま煮込んでも良し、ミルで、挽きたての香りをお楽しむのも良し、お楽しみください。有機と品質を保証する認定機関に認定された、有機JAS認定食品です。ペッパーステーキ、ベーコンエッグ、野菜炒め、サラダ、ポトフなどにあいます。

「GABAN ホワイトペッパー パウダー 210g 缶」

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GABAN ホワイトペッパー パウダー


インド南部、東南アジアが原産地のツル性のコショウ科の植物です。現在では、ブラジル、インド東部・西部、インドネシア、マレーシアなどの熱帯地域で栽培されています。完熟した実から外皮を取り除いた白い胡椒です。
胡椒特有のピリッとした辛味とさわやかな香りが特徴で、ブラックペッパーよりもマイルドさのある刺激で、西洋の料理で最もよく知られ、最も重要なスパイスの1つです。
胡椒は料理の味を引き立てます。
肉、魚料理の炒めものなどにご使用ください。 どんな料理にも幅広くお使いいただいております。

ジーエスフード ホワイトペッパー100g

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[[ホワイトペッパー100g]]
黒胡椒よりも、香り、辛味ともに穏やかな香味を有します。ホワイトソース等、料理の色合を白く仕上る際に最適です。

桜井食品 オーガニック ホワイトペッパー(パウダー)

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オーガニック ホワイトペッパー(パウダー)


本品は、有機認定機関JASによって「有機と品質」が保証された、有機JAS認定品です。
魚介類や卵料理に最適で、高い芳香とマイルドな辛味が特徴です。お料理の仕上がり直前にふりかけると、香りが飛ばず、生きた香りをお楽しめます。

まとめ

柚子胡椒の歴史


柚子胡椒は、柚子の皮と青唐辛子、食塩を磨り潰し、熟成させたものです。
ここで使われている胡椒は、唐辛子のことで、柚子胡椒発祥の地とされている九州の大分県の日田市や福岡県の大分県に近い英彦山周辺では、唐辛子のことを胡椒と呼んでおり、唐辛子と胡椒(洋胡椒)の区別をつけないで、両方とも胡椒と呼んでいます。

唐辛子といっても、青唐辛子が使われるのが一般的ですが、赤唐辛子を使うこともありますが、青唐辛子のほうが独特の香りがあり、辛味も強いのが特徴です。
柚子は、熟れた黄色い柚子を使うこともありますが、一般的には青い柚子が使われています。未熟の柚子の青皮独特の香りと味がそのまま残っています。
厳密な区別があるわけではありませんが、一般的には、青唐辛子を使う場合は青い柚子の皮を、赤唐辛子を使う場合は黄色い柚子の皮が使ったほうが美味しいようです。

昔は、大分に行った時のおみやげとして買ってきたものですが、今や九州だけではなく、全国版として普及しつつあります。調味料というよりは、出来上がったお料理に味を加味する、薬味・香辛料的につかわれています。ワサビの代わりに、刺身に使うとか、鍋を食べるときに加えるとか、ステーキや焼肉につけて食べるとか、色々な使い方があります。香りと味と辛味がうまくマッチングしており、一度食べると、くせになります。特に、辛党には好まれています。

ウィキペディアによりますと、発祥地は、「大分県日田市(旧日田郡天瀬町等)とする説や、福岡県の英彦山周辺とする説などがあります。大分県日田市では、旧称前津江村、中津江村、上津江村を中心に柚子の栽培が盛んであり、旧天瀬町や津江地域では古くから家庭で柚子胡椒が作られていたとされる一方、商品としての販売は、福岡県田川郡添田町の会社によって1950年(昭和25年)に行われた例がある」とのことです。

Wikimediaによると、
「ユズ(柚子、学名:Citrus junos)はミカン属の常緑小高木。柑橘類の1つ。ホンユズとも呼ばれる。ホンユズは、中華人民共和国中央および西域、揚子江上流の原産であると言われる。日本の歴史書に飛鳥時代・奈良時代に栽培していたという記載がある。
柑橘類の中では耐寒性が強く、極東でも自生できる数少ない種である。また、柑橘類に多いそうか病、かいよう病への耐久があるため、ほとんど消毒の必要がなく、他の柑橘類より手が掛からないこと、無農薬栽培が比較的簡単にできることも特徴のひとつである。
酸味が強く香りがあり、果汁は、日本料理等において調味料として、香味・酸味を加えるために用いられる。」とあります。


柚子胡椒の作り方
◆青い柚子の皮を薄くむき、細かくみじん切りにする。実は後で使用するので捨てない。
◆青唐辛子から種を取り除き、細かくみじん切りにする。
◆みじん切りにした青唐辛子と柚子の皮を、すり鉢ですりつぶす。この際、香りや風味を残すために完全にすりつぶさない。
◆塩を加えて味を調え、柚子の実の部分を搾った果汁を適量加える。
◆ビンや密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。


エスビー食品(株)  ビン入り柚子こしょう



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コックソース 辛一庵 柚子こしょう味 120g



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完全無添加 九州ゆずこしょう 60g 香りが違います!



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元祖川津家謹製 粒柚子胡椒(青)60g



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柚子屋本店の柚子胡椒



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湯布院乙屋 青柚子胡椒そーす



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川津家業務用柚子こしょう(赤)




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伍代長谷部 柚子胡椒+大葉胡椒 プレミアムギフト 霧箱セット


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フードキンの赤柚子胡椒



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日田市前津江町の「川津家謹製」の柚子胡椒(赤)



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新潟県妙高市 かんずり


「かんずり」は、新潟県妙高市に所在する食品製造販売会社、「かんずり社」が1966年に登録した商標で、製造・販売されている製品名でもあります。http://kanzuri.com/

かんずり社ホームページ/ウィキペディアによると
その製造方法は、要約しますと、
◆かんずりに使われている唐辛子は地元新井の契約農家による数種類が使用されています。
◆秋に、唐辛子を収穫したら、洗浄され、塩漬けにされます。
◆大寒の頃(1月)、雪上に撒かれて3・4日晒され、塩抜きし、灰汁抜きされます。尖った辛みが抜け、甘みが増します。
◆回収後、井戸水で洗浄し、元仕込みの行程に入ります。
◆雪に晒した唐辛子、黄柚子、米糀、塩を混ぜ合わせて熟成、醗酵させます。
◆2年目から6-7月頃に、手返しと呼ばれるかき混ぜ作業が行われます。
◆気温が上昇する8月前に手返しを行う事により、醗酵を促し均一な品質を目指します。
◆3年目は同じく1年に1回の手返しと、醗酵速度を均一にする為に、樽の置き場所が幾度か変えられます。
◆11-12月頃に、かんずりを樽ごと屋外に出し、最終の寒ざらし行程に入ります。
この時期は雪が積もり気温が0度以下になる為、天然の冷蔵庫で一層味を引き締めるためです。◆この寒ざらしが終わると、いよいよというか、やっとというか、瓶詰めされ出荷となります。

3年物、6年ものと、目まぐるしい変化の時代に在って、時間の流れを気にせず、じっくりと熟成を待つ、ここに忍耐強い雪国の魂を見たような気がします。食されるとき、「ありがたい」と感謝の念をもっていただきたいと思います。

かんずり漬
漬け込むことによって新しい風味が生まれます。

かんずり漬山菜
かんずりの中に、うど、わらび、こごみ等の、山の山菜が豊富に入っています。お酒のお友にそのまま召し上がれます。(80g)
◆かんずり漬山菜の原材料は、かんずり(唐辛子、糀、柚子、塩)、山菜(わらび、たけのこ、うど、こごみ、せり)、醤油(小麦、大豆含む)、調味料(アミノ酸等)です。

かんずりえのき茸
かんずりのヒット商品で、かんずりの中にえのき茸が入っています。独自の製法で辛さ控えめで食べやすく作りました。ご飯の上に、おにぎりの具に、そのまま食べても、勿論美味しいです。(80g)
◆かんずり漬えのき茸の原材料は、えのき茸(長野県産)、かんずり(唐辛子、糀、柚子、塩)、醤油、糖類(水飴、砂糖)、みりん、調味料(アミノ酸等)、かつお粉末、(原材料の一部に小麦、大豆、さばを含む)です。

かんずりしその実
かんずりの中にしその実が入っています。辛さの中に、しその実の程よい風味さっぱりとして美味しい。冷奴にのせて、蒲鉾に、ちょっとはさんで召し上がれます。(80g)
◆かんずり漬しその実の原材料は、かんずり(唐辛子、糀、柚子、塩)、しその実、糖類(水飴、砂糖)、醤油、みりん、(原材料の一部に小麦、大豆含む)です。

かんずりあたりめ
干しスルメを独自の製法で、かんずりに漬け込んだものです。噛めが噛むほど味の出るスルメ、お酒のおつまみにそのまま召し上がれます。(80g)

かんずりゆず
かんずりそのものにも柚子は入っておりますが、柚子の皮を、大き目に刻み込み漬け込んだものです。柚子の香は勿論、皮まで漬け込んであり、酸味と苦みと辛さが癖になります。ファンの多い商品となっています。(80g)
◆かんずり漬ゆずの原材料は、かんずり(唐辛子、糀、柚子、塩)、柚子皮、水飴です。

かんずり七味
◆かんずり七味の原材料は、唐辛子、あられ、みかんの皮、ごま、青さ、麻の実、けしの実です。

かんずり漬しその実
◆かんずり漬しその実の原材料は、かんずり(唐辛子、糀、柚子、塩)、しその実、糖類(水飴、砂糖)、醤油、みりん、(原材料の一部に小麦、大豆含む)です。

和風激辛ソース雷赤
◆和風激辛ソース雷赤の原材料は、醤油(小麦大豆含む)、ハバネロ、かんずり(唐辛子、糀、柚子、塩) です。

その他のかんずり関連商品
ギフト&メッセージ対応!かんずり明太子 箱入り100g


かんずり明太子 280g


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かんずり6年仕込み85g、かんずり70g、かんずり酒盗80g



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大葉胡椒


大葉胡椒は、大分の柚子胡椒で有名な「伍代長谷部」が生みの親といわれています。製造工程は柚子胡椒と同じで、柚子の代わりに大葉(青じそ)を使ったものです。青じその香りと、唐辛子の辛味が絶妙にマッチし、各種お料理の味を引き立ててくれます。

大葉とは青じその別名です。「しそ」には、「青じそ」と「赤じそ」があります。「青じそ」は、葉と実の香りがよく、刺身のつまやてんぷらなど、食用に使われています。「赤じそ」は、赤紫色をしたシソで、梅干の色づけの役目をしています、梅の酸味を吸ったシソそのものも酸っぱくて、食欲をそそります。

大葉はよく、お刺身の盛り合わせなんかに添えられてますが、これは大葉が防腐・殺菌作用を持っているからです。良い香りがしますが、この芳香の成分はぺリアルデヒドといわれています。これが防腐・殺菌作用を持っているのです。この成分は、臭覚神経を刺激して胃液の分泌を 促し、食欲増進、健胃作用もあるといわれています。

近年大葉に含まれている成分が注目されています。
含まれている主な成分はビタミンB群(B1、B2、B6)、ビタミンC・E・K、βカロテン、カルシウム、マグネシウム、鉄、カリウム、亜鉛などで、薬草と呼ばれるくらいにバランスよくビタミン/ミネラル類を含んでいます。
◆大葉(青じそ)には、β-カロテンがカボチャの3倍と、大量に含まれています。野菜の中でもトップクラスです。β-カロテンは抗酸化物質で、免疫力を高める働きがあるとされています。抗酸化物質とは、体内で作られる活性酸素の酸化力に抗する物質で、活性酸素は体内で細胞酸化してダメージを与え、細胞を不完全化しますので、老化をはじめとし様々な疾患を誘発させるとされています。β-カロテンには、この酸化力に抗する働きがあります。
βカロチンは、体内でビタミンAに変わり、視覚、聴覚、粘膜や皮膚を保護し、抵抗力を強くするはたらきがあります。大葉のβ-カロテンは、油といっしょに摂ると吸収率がアップする事が知られています。大葉のてんぷらなどは、この意味でBESTな食べ方になります。

◆鉄分やその吸収を助けるビタミンCがバランスよく含まっており、貧血の予防になるといわれています。
◆また、α−リノレン酸を多く含み、体内でEPAに変化します。EPAは、免疫を正常にするはたらきがあり、アトピーや花粉症などのアレルギー症状を緩和する働きがあるとされています。
◆様々なファイトケミカルが含まれています。中でも注目されているのがフラボノイドの一種である「ルテオリン」です。このルテオリンはヒスタミンを抑える役割をしますので、アレルギーを抑える効能があると考えられています。このこの大葉を春先に多く摂れば、花粉症などのアレルギー性鼻炎の症状も和らぐといわれています。
◆しそは、カロリーが低く、栄養価が高いので、サラダなどのダイエット食に最適です。
◆カリウムを多く含み、利尿・発汗を促して、水分代謝を良くするはたらきがあり、水太りの解消に有効です。
◆しそは、精神安定作用のあるカルシウムを含んでいます。

α-リノレン酸
α-リノレン酸はn-3系の多不飽和脂肪酸で、ω3 脂肪酸です。栄養学的には、摂取しなければならない必須栄養素である必須脂肪酸です。ヒトは体内でα-リノレン酸を原料としてEPAやDHAを生産することができますが、α-リノレン酸からEPAやDHAに変換される割合は10-15%程度とされています。
体内では合成できないので、食品から摂る必要があります。しそ油やごま油、亜麻仁油などに多く含まれています。
α-リノレン酸は体内でEPAやDHAに変換されますので、EPAやDHAと同様の働き「血液中の悪玉コレステロール(LDL)を減らし、善玉コレステロール(HDL)を増やす」があります。
アレルギー症状の原因のひとつは、リノール酸の過剰摂取と考えられていますが、α-リノレン酸にはリノール酸の弊害を抑制する働きがあるとされています。
加えて、血圧降下、血栓の予防、生活習慣病の予防にも良いとされています。最近の研究では、大腸がん、乳がん、肺がんの予防や進行を抑える効果もあることがわかってきました。
(以上、一部ウィキペディアを参考にしました)


サンプル販売 大葉ごしょう ビンタイプ 30グラム 1本 箱入り



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植木農園 日本の伝統的ハーブ「大葉胡椒」 大葉唐辛子



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豆板醤 トーバンジャン


豆板醤は、ソラマメ、唐辛子、ダイズ、米、大豆油、ごま油、塩などを原材料で製造されます。
麻婆豆腐(マーボー豆腐)、乾焼蝦仁(エビチリ)、回鍋肉(ホイコーロー)、担担麺(たんたんめん)、塩煎肉(うま辛肉炒め)、マーボー春雨などの料理の味をピリッと引き締めてくれます。

作り方は、原料のソラマメを発芽させて皮を剥ぎます。この発芽した状態を豆板といいます。皮を剥いだら蒸さずに、そのまま麹に漬け、塩を添加し半年ほど発酵させます。これに唐辛子などの香辛料を加え1カ月から数年熟成させたものが豆板醤です。

熟成が進むと、唐辛子の赤い色がこげ茶色になり、辛さもマイルド、まろやかになってきます。長く熟成させたものほど色が濃なってきます。長く寝かせたものほど価格も高価になり、3年もので、おおむね高級品とされ、多く流通していますが、5年ものになると最高級品として流通量は限られ、珍重されるようになります。

中国では1年ものから売られますが、日本に輸入されているものの多くは2年もの以上です。
麻婆豆腐(マーボ豆腐)や回鍋肉(ホイコーロー)などはより熟成した豆板醤の方が良いとされていますが、乾焼蝦仁(エビチリ)などは赤がきれいな熟成期間の短い豆板醤を使うことが多いようです。



横浜中華街 三明物産 ピー県豆板醤(ピーシェントウバンジャン) 250g  豆板醤の発祥の地『ピーケン』の本場の豆板醤♪

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横浜中華街 山城牌【徳用】ピー県豆板醤(トウバンジャン)



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大分県臼杵市フンドーキン 国産 辣豆板醤(ラ・トウバンジャン)



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四川省特産 豆板醤



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塩麹



ウィキペディアによると、
塩麹(しおこうじ)は、麹と塩、水を混ぜて発酵、熟成させた、日本の伝統的な調味料です。野菜や魚の漬物床として利用されてきましたが、2011年後半頃から新聞やテレビでブームとなり、様々な利用法で人気を博すようになりました。塩麹を利用した様々なレシピが書籍や料理教室で公開され、最近では乾燥タイプや液体タイプも登場しています。
作り方 例
麹に塩を加えます。塩は好みに応じて加減できますが、少なすぎると調味力や保存性が低下します。目安分量としては、重量比で塩:麹=1:3程度です。
米麹を良くほぐして、上記配合で塩と混ぜあわせ、全体的に馴染ませます。
水を加え、一週間から10日程度室温で保存し発酵させます。一日一回空気に触れさせるように混ぜると、甘塩のような風味が増すようです。

麹は、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを繁殖させたものです。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端から蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を産生し、放出し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖します。日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛などの発酵食品は、コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して製造されています。


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タバスコ


タバスコはアメリカのマキルへニー社の登録商標です。食酢、唐辛子、食塩を原材料としてつくられています。製法にご興味のある方は、マキルへニー社のタバスコの製法--特許 並びに、タバスコの作り方については、下記サイトを参照ください。
 http://www.ajiwai.com/otoko/make/taba_fr.htm 
3年以上という膨大な時間をかけてつくられていることがわかります。「たかがタバスコ、されどタバスコ」ですよね。

スコヴィル値(Scoville scale)
辛い物といっても色々と種類があります。どれがどのくらい辛いかを表現できれば便利ですよね。このために考えられたのがスコヴィル値で、唐辛子の辛さを計る単位を定義づけしたものです。唐辛子属の果実にはカプサイシンという成分が含まれています。このカプサイシンが辛味受容体の神経末端を刺激するのです。スコヴィル値はこのカプサイシンの割合を示すものです。
スコヴィル味覚テストを考案した化学者、ウィルバー・スコヴィルの名からつけられました。

唐辛子の辛味成分であるカプサイシンはアルコールに溶けます。これを利用して、唐辛子をアルコールに一晩漬け込み、この液に甘みのついた水を加え、何倍希釈したときに辛味を感じなくなるかを倍数で表したものです。
トウガラシのエキスの溶解物を複数(通常は5人)の被験者が辛味を感じなくなるまで砂糖水に溶かし、その倍率をスコヴィル値としています。
カプサイシンを含まないピーマンのスコヴィル値は0になり、もっとも辛いハバネロは値が30万です。値30万とは、そのエキスのカプサイシンが舌で感じられなくなるようにするには、水で30万倍に希釈する必要があるということです。
いくつか例をあげておきます。
ペペロンチーニ・ペッパー 100 - 500
タバスコ・グリーンペッパーソース 600 - 1200
タバスコ・ガーリックソース 1200 - 1800
タバスコ・チポトレペッパーソース 1500 - 2500
タバスコ・ソース 2500 - 5000
タバスコ・ハバネロソース 7000 - 8000
島唐辛子 1万5000 - 3万
三鷹唐辛子、鷹の爪 4万 - 5万
能鷹唐辛子 10万 - 12万5000
ジャマイカン・ホット・ペッパー 10万 - 20万
ハバネロ 10万 - 35万
SBカプマックス 65万6000
書いているうちに汗が出てきました(笑い)



タバスコ ペパーソース 350ml



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タバスコ ハラペーニョソース 150ml



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2017/03/31   2017/09/09   コメント(0)
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