九州南部の美味しい究極のご当地カレー３6選 独特の素材を生かした 熊本、宮崎、鹿児島、沖縄カレー九州編第二弾の、熊本、宮崎、鹿児島、沖縄のご当地カレーです。所変われば品変わるで、ご当地ならではのその地域の特産品と結びついた、ユニークなカレーを紹介していきます。カレーに使う香辛料はどれも体に良い物が多く、カレーって薬膳食ではないかと思うことが度々あります。薬膳カレーってできそうですよね。
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馬刺し馬刺しとは、馬肉の刺身のことです。熊本や長野などが有名です。 馬刺しには、その部位によって「ロース刺し」や「霜降り刺し」、「赤身刺し」、「タテガミ刺し」、「レバ刺し」、「タン刺し」「ふたえご刺し」等があります。 「タテガミ刺し」や「こうね（タテガミの脂）」は、一頭あたりから採れる量が少ないため珍重されています。 「レバ刺し」は、匂いがほとんどありません。 「ふたえご刺し」は、馬の肩からアバラにかけて広がる3層肉ですが、コリコリとした食感があります。 馬刺しは、通常醤油で召し上がりますが、ショウガ、おろしニンニク、刻みネギなどを薬味敏てそえて食べるのが一般的です。 熊本名産 【馬肉カレー】 画像出典 熊本名産 馬刺しカレー辛口 画像出典 熊本の特産、馬スジを使用したヘルシーカレー 画像出典 阿蘇の「あか牛」阿蘇のあか牛は、韓牛を起源とする褐毛和種（あかげわしゅ）です。現在、褐毛和種は熊本系と高知系に分けられます。 現在の「くまもとあか牛」は、阿蘇、矢部、球磨地方で飼われていた在来種にシンメンタール種を交配させて改良した固有種です。昭和19年に和牛として登録されています。 あか牛は、耐寒・耐暑性に優れ、性格もおとなしく、飼育しやすいので、放牧に適した牛といわれています。阿蘇地方では、カルデラから山間に広がる豊かな草原を活用して、あか牛約19,000頭のうち、その半分の約9,000頭が放牧されています。あか牛は子育て上手！、といわれております。昔は、車で阿蘇の火口に向かう舗装された道に牛たちが上がってきて、ゆったりと歩いているのをよく見かけたものです。 このように、熊本のあか牛は、放牧されており、自然の中で育った、自然のエネルギーをたくさん蓄えた牧草を食べていますので、良質な栄養素をたくさん含んでいます。 あか牛の肉質は赤身が多く、適度の脂肪分も含み、うま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。 赤身が多いからあか牛と呼ばれているわけではありません、あくまでも褐毛和種だからです。 牛肉の良質なタンパク質には、人体では合成できない必須アミノ酸が、バランスよく豊富に含まれており、カルシウムやミネラルもバランス良く含まれております。昨今摂取を減らすように言われている炭水化物の含有も少なく、レバーに多く含まれるビタミンB2は成長を促す作用があります。吸収のよい鉄分も含まれていて、他の食品からの吸収も助けます。 また、酸化しにくい飽和脂肪酸が多く含まれています。 このように牛肉には、タンパク質、アミノ酸、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。 「あか牛」のあか身肉に多く含まれているタウリン あか牛の肉（あか身）には、アミノ酸の一種「タウリン」が多く含まれていることがわかりました。「タウリン」は、アルコールによる肝機能障害の改善や血圧降下などの作用があるといわれています。阿蘇の大自然の中で育った「あか牛」は健康ビーフとも呼ばれています。タウリンの含有は、その一端をを証明するものでもあります。 あか牛のお肉の特徴は、ジューシーで柔らかいのに、脂肪分が控えめで、あか身肉の旨さと、良質のほどよい脂肪がバランスしているのがあか牛のおいしさの特徴です。自然の牧草を食べて育っていますので、和牛本来の香りと味があります。 あか牛の現在の格付けは３〜２等級がほとんどです。このため脂肪含有量は12％以下のものが大半です。しかし、牛は生き物ですから、一頭ごとに異なった肉質をもっていますので、脂肪の含有量も異なります。脂肪の色が黄色がかっていることがあります。これは牛がたくさん日光浴し、大自然の中でビタミン豊富なエサを食べたからで、健康に育った証拠だとされています。   画像出典 阿蘇の和牛 あか牛カレー 5袋セット 画像出典 ご当地 レトルトカレー 黄のれんこんカレー 180g 画像出典 阿蘇の和牛 あか牛カレー 画像出典 熊本和牛 あか牛 カレー 画像出典 天草ブリ使用！フィッシュヘッドカレー 画像出典 玉名産しいたけ使用【くまもときのこカレー(中辛）】 画像出典 熊本南関特産【くまもと南関あげカレー(中辛）】 画像出典 宮崎県黒毛和牛「宮崎牛」宮崎県は、もともと肉用牛の子牛の生産が盛んで、平成19年には出荷頭数が約7万4000頭にのぼり、このうち約47％が宮崎県外に出荷されていました。子牛の出荷先は1位が三重県、2位が東京都、3位が佐賀県であり、三重県、佐賀県といえば「松坂牛」「さが牛」で有名ですが、これらの有名ブランド銘柄牛の素牛（小牛）となっているようです。 昭和46年から、宮崎県で生まれた子牛を、宮崎県内でそのまま肥育して食肉処理するシステムが構築されはじめ、１５年後の昭和61年から、一定の基準を満たした牛肉を「宮崎牛」としてブランド化するようになりました。 「宮崎牛」って、東国原宮崎県知事の時代に、「松坂牛」や「さが牛」をおさえて、和牛五輪で7冠を達成している美味しいお肉なのです。 PhotoMiyazaki http://www.pmiyazaki.com/dy/118miyazakigyuu.htm に次の様な記事がありましたので、ご紹介いたします。 『第10回（2012年）全国和牛能力共進会(和牛のオリンピック)で、宮崎牛が史上初、連続日本一。種牛部門でグランドチャンピオンとなる内閣総理大臣賞を受賞 全９区分中５区分で優等主席（1位）獲得 過半数を占め全国トップとなりました。 9区分の優等首席〜6席を点数化して道府県ごとの総合順位を決める「団体賞」でも宮崎県は42点を挙げ1位となり、2位以下の鹿児島県（25点）、大分県（24点）を大きく引き離しました。』 「宮崎牛」の定義 1）品種は黒毛和種であること。 2）宮崎県内で生産肥育されていること。 3）日本食肉格付協会の格付基準で肉質等級が4等級以上であること。 4）血統が明らかであること。 ４等級にみたないものは「宮崎和牛」として出荷されています。 この他に宮崎県ではjavascript:void(0);、「高千穂牛」というブランド牛があります。宮崎県西臼杵郡内の高千穂町、日之影町、五ヶ瀬町で生産された、肉質等級4以上の牛肉です。 宮崎県の牛の肥育は、「都城、小林、えびの、高千穂」といった、県南（鹿児島県寄り）に多く、この地方は火山や秘境といった豊かな大自然に恵まれた観光のメッカでもあります。この地方では放牧などで自然を利用しやすい環境があります。これらの放牧の歴史と、その延長線上で育っていったブランド牛の肥育意識、それにこの地方を訪れる多くの観光客の食欲が結びつき、これらが一体となって、今日のブランド牛「宮崎牛」「高千穂牛」肥育の発祥基盤になっているという気がします。 宮崎牛 画像出典 宮崎県都城産 黒毛和牛ビーフカレー 中辛 画像出典 宮崎県 B級グルメ チキン南蛮カレー 画像出典 宮崎経済連直販ショップ「アパス」こだわり食品 宮崎牛カレーセット 画像出典 宮崎の野菜カレー食べ比べセット 画像出典 宮崎県高千穂 トマトカレー 画像出典 日向の国宮崎鶏カレー 中辛(200g) 画像出典 宮崎カレーバライティーセット宮崎牛、宮崎チキン、宮崎ポーク、野生猪、みやざきチキン南蛮  画像出典 鹿児島県ご当地カレー鹿児島名産「かごしま黒豚」鹿児島の養豚の歴史は、江戸時代までさかのぼり、島津家久（島津家18代当主）が琉球から鹿児島の地に移入したのが始まりとされています。鹿児島の豚が全国的に知られるようになったのは、幕末から明治にかけてです。 おいしさへの情熱とたゆまぬ改良が、今日の黒豚を生みました。 広く愛されている「かごかごしま黒豚」は、長い歴史の中で、おいしさを追求するための数々の改良が加えられてきました。この活動は現在でもなお続けられています。 肉質が優れているとされるバークシャー種と交配させるなど、黒豚のよいところを引き出しながら、そのおいしさに一層の磨きがかけられてきました。歯切れがよく、柔らかく、うまみがあり、食感がさっぱりしているなど、多くの特色が認められています。 さらにおいしい黒豚を、品種改良への情熱には休みがない。 かごしま黒豚の美味しさの秘訣は、鹿児島県農業開発総合センター畜産試験場を中心とした、絶え間のない「おいしさにこだわり、おいしさを追求する、世界でも類をみない研究スケールと研究内容、研究姿勢」にあるといっても過言ではありません。 かごしま黒豚の品種改良の特徴は、系統交配による系統豚の改良造成にあります。 ・昭和57年：発育を主体に系統造成された第一系統豚「サツマ」が完成しました。 ・平成3年：イギリスバークシャーを礎とした、肉質の向上を主体に系統造成した第二系統豚「ニューサツマ」が完成しました。 ・平成13年：鹿児島在来の黒豚のみを礎とした系統豚「サツマ2001」が完成しました。 ・平成27年：鹿児島在来の黒豚のみを基礎とした第４系統豚「クロサツマ2015」が完成しました。 「クロサツマ2015」は、背脂肪の厚さ、ロース断面積、離乳時子豚の総体重を改良。「鼻のしゃくれ」「なすび型」といった在来種の外貌特徴が残されています。 ・現在では、「ニューサツマ」「サツマ2001」「クロサツマ2015」の３系統豚交配により造成された系統間交雑種と在来黒豚との交配により、さらにおいしいかごしま黒豚が誕生し、出荷体制が整いつつあります。 系統豚は、一定の規模(約雄10頭、雌60頭)の基礎豚集団の中で、基礎豚同士の交配により造成し、子豚の能力検定により、優れた形質を固定するという方法で、約7世代にわたりこれを繰り返す、閉鎖群育種法により改良造成された血縁係数20%以上の種豚集団を呼びます。 カンショ（さつまいも））パワーがつくる、すぐれたかごしま黒豚 かごしま黒豚の美味しさを支えるもうひとつのパワーが、カンショ（さつまいも）です。研究の結果、カンショを飼料として飼育した黒豚の肉質は向上することが明らかになっています。脂肪融点が上昇するため、べとつかず、さっぱりとした食感が楽しめます。さらに、カンショを与えることにより、赤肉脂肪中に抗酸化作用のあるビタミンEが増加することもわかってきました。 黒豚を食することにより、抗酸化の主要ビタミンＥが摂れ、酸化＝老化 と言えますので、老化を遅らせることができるわけです。 台風の多い鹿児島では、災害に強いさつま芋は、粗食に耐えられる黒豚にとって絶好の餌となります。黒豚が鹿児島に定着した歴史は、さつま芋の歴史と深く関わっているのです。さつま芋無しには、今日のかごしま黒豚の存続も無かったのではないかと思われるくらいです。 「かごしま黒豚」の証明、かごしま黒豚証明書 かごしま黒豚には出荷の際に、生産者名･出荷年月日･証明書番号を記入した「かごしま黒豚証明書」が添付されて販売店等まで流通します。この証明書は、かごしま黒豚ブランド産地指定基準をクリアした、「かごしまブランド産地」に指定された生産者グループのみが使用できるもので、「本物」の黒豚かどうかの証明となります。なお、この証明書は平成11年4月に商標登録されています。 かごしま黒豚販売指定店看板 鹿児島県黒豚生産者協議会が指定した「かごしま黒豚販売指定店」にのみ交付される看板です。この看板は、桜島をモチーフにして、屋久杉で作成してあります。 かごしま黒豚販売指定店証 鹿児島県黒豚生産者協議会では、「かごしま黒豚」の販売店等のうち一定の厳しい基準をクリアしたところを販売指定店として指定し、全ての指定店に「かごしま黒豚販売指定店証」が交付されています。 このようにして、かごしま黒豚が、消費者に確実に届くよう、品質管理されています。 鹿児島 南州農場黒豚カレー中辛 画像出典 ボンカレーネオ 鹿児島産黒豚 ポークカレー 中辛 画像出典 鹿屋海軍航空カレー 画像出典 鹿児島県のブランド牛「鹿児島黒牛」ブランド名「鹿児島黒牛」は平成９年に商標登録された「黒毛和種」という牛種です。黒毛和牛とも呼ばれています。平成１９年には地域団体商標として登録されています。 特徴 「鹿児島黒牛」のお肉の特徴は、きめ細やかな霜降りにあります。この霜降りのうま味が自慢のお肉です。食肉流通業者の評価では、松坂牛，神戸ビーフ、鹿児島黒牛 と、第３位に評価されるほどのお肉です。 美味しさの秘密 「鹿児島黒牛」の美味しさの秘密は、南国の温暖な大自然のなかで、清らかで澄んだ空気や渓流水の下で育った草資源に恵まれ、3年余りの歳月をかけて愛情たっぷりに育てられてることと、「血統へのこだわり」にあります。 全国でいち早く県の「畜産試験場」を設立して，鹿児島黒牛の改良に取り組み，改良に改良を重ねて生まれたのが、現在の鹿児島黒牛、何十年もかけて黒牛の種雄牛が選ばれてきました。こうして改良し育てあげられてきた牛の血統、この血統を大事にし、確実に次の世代に伝承し更に改良するという努力によって、鹿児島黒牛の美味しさが引き継がれ、改良されてきました。偉大な実績を残した種雄牛には石像が作られているほどで、並々ならぬ「改良精神」と「血統へのこだわり」が見て取れます。 次世代の改良のために、平成6年には「肉用牛改良研究所」が設立され ました。この研究所は、肉用牛の改良を遺伝子レベルで行おうというもので、全国で初めて設立されました。受精卵移植，クローン技術等のバイオテクノロジー関連技術を活用した改良手法で数多くの優秀な種雄牛が作られています。 鹿児島は黒豚・黒牛で全国屈指の畜産県 鹿児島県の畜産では、鹿児島黒豚が有名ですが、和牛に関しても全国屈指の畜産県で，肉質に優れた黒毛和牛の飼養頭数は全国の18.8％を占め，全国1位になっています（平成25年2月1日現在）。「鹿児島黒牛」は，県内全域で飼育されています。その中でも，鹿屋市，曽於市，指宿市等での生産が盛んです。 鹿児島黒牛の美味しさの証明 ㈳日本食肉格付け協会の行う格付けで、最高ランクのA5等級に格付けされた牛肉です。美味しさ自慢のブランド牛がひしめく中で、平成２６年にA5等級に認められた牛肉は、わずかに11％で、かなりの狭き門なのです。 この格付けは、歩留等級と肉質等級からなります。 歩留等級はA等級が72以上（部分肉歩留まりが標準より良い物）、B等級が69以上72未満、C等級が69未満となっています。 肉質等級の格付けは、「BMS（脂肪交雑、霜降り状態）、お肉の色沢、肉の締り及びきめ、脂肪の色沢と質」について５段階で評価されます。 霜降りの状態、度合いであるBMS（脂肪交雑）は12段階で評価されます。BMS値と肉質等級は密接に関連し、BMS.No8〜No12のかなり脂肪の多いお肉は5等級、BMS.No5〜No7のやや脂肪の多いお肉は4等級、BMS.No3〜No4の標準脂肪のお肉は3等級、BMS.No2の脂肪がやや少ないお肉は2等級、ほとんど脂肪のないBMS.No1のお肉は1等級となります。 鹿児島黒牛は最高評価のA5等級 鹿児島県黒牛の最高評価はA5でしたから、歩留まりA等級（72以上）、肉質の等級が５等級（BMSはNo8〜No12）の最高級のお肉といえます。 鹿児島黒牛A5ランク 画像出典 沖縄のカレー海上自衛隊那覇航空基地監修 「ちゅら海の防人カレーいなむどぅち」 画像出典 久米島赤鶏の完熟トマトカレー 画像出典 沖縄あぐーカレー 180g 10個セット 画像出典 トロトロお肉とだしがきいてる【沖縄ソーキカレー】 画像出典 肉みそ仕立てのコク旨島豚カレー 180g 画像出典 沖縄しまの匠 コンビーフカレー 画像出典 ユアガイドで探す
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