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北部九州の美味しい究極のご当地カレー31選   地元ならではの素材を生かした福岡 佐賀 長崎 大分のカレー

カレーってすごく大衆的で、嫌いな人の少ない食べ物です。味は千差万別で、作る人によって違います。食べる側も、辛いほうが好き、甘いほうが好きというように、好みもそれぞれ違います。このように、調理する側、食べる側が過度に多様化しているだけに、自分好みのカレーを探すのも大変ですが、参考になれば嬉しいです。
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福岡県北九州のカレー 「溶鉱炉カレー」「黒鉄カレー」「リエゾンシェフカレー」大製鉄所をかかえる鉄の町を強力にイメージ

2,800
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北九州のカレー


旧八幡製鉄所から新日鉄、新日鉄住金と名前が変わる中で、溶鉱炉も近代化し、溶鉱から鉄の二次品、三次品加工へ至る高度化のなかで、町のイメージが少しずつ変化してきていますが、根底にあるのはやはり鉄の町、北九州市です。
ここにご紹介しています「溶鉱炉カレー」「黒鉄カレー」は、ズバリ鉄の町にふさわしい名前のカレーです。
「溶鉱炉カレー」は、溶鉱炉で溶けている鉄のようなトマトピューレを使った赤いルーに、じっくり煮込んだ、チキンたっぷりのスパイシーの効いたレッドカレーです。
「黒鉄カレー」は、イカスミの黒いルーに、じっくり煮込んだ、牛ホルモンたっぷりのカレーです。
「リエゾンシェフカレー」は、北九州市内のリエゾンマートの専属シェフが、厳選素材と絶妙のスパイスでじっくりと仕上げられたカレーで、「ビーフ」と「あかもく」の2種があります。
この4種が1パックになっていますので、食べ比べてみてください。
カレー好きの方への、ギフトやお土産品としてもピッタリだと思います。
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博多とんこつバカカカレー 豚骨スープと「ビーフ」「ポーク」「チキン」をマッチングさせた3種カレー10食セット

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博多とんこつバカカカレー10食セット


一昼夜煮込んだ豚骨スープをベースにしたカレーで、ビーフカレー4食、ポークカレー3食、チキンカレー3食の10食セットです。
スープづくりから出来上がるまで48時間をかけて、じっくり煮込み、「コク」と「旨み」「ジューシーさ」をを引き出しています。肉の大きさも、ビーフカレーには暑さ3cmのサイコロビーフが使われ、ポークカレーには幅7cmの角煮用ポークが使われ、チキンカレーには約8cmの骨付きチキンが使われています。通常のカレーに比べお肉が大きく、柔らかいのが特徴です。どれをとってもご満足のいくカレーだと思います。
骨付きチキンの骨がスルリとお肉から離れほど柔らかいとか、パンチの効いたコクがあるなど、食感も上々のようです。

博多や久留米といった地域では、豚骨ラーメンが好まれていますが、この豚骨スープでカレーを作るという発想はアリだと思うのですが、さすがにチキンカレーやビーフカレーにもこのスープを使おうと発想する人は少ないと思います。
「豚骨スープでチキンカレーを作る、豚骨スープでビーフカレーを作る? 馬鹿か=バカカ」と親方に怒られたのが名前の由来だったりしたらおもしろいですよね。(笑い)
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徳用野菜カレー10食入り あの福岡のカレー専門店 「サブジ」監修の野菜の旨みを引き出した野菜カレー引き出した

3,024
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カレー専門店「サブジ」監修徳用野菜カレー


カレー専門店「エヌ・ティー・ケイサブジ」監修の10食入りのお徳用野菜カレーです。
ジャガイモ、人参、玉ねぎ、にんにく、生姜を使用し、野菜のうまみが生かされ、これに牛脂が加えられたことにより、味に深みが出ています。
原材料は、ジャガイモ、人参、玉ねぎ、にんにく、生姜等の野菜類に、小麦粉、牛脂、砂糖、植物油脂、カレー粉、食塩、醤油、澱粉、トマトペースト、香辛料、酵母エキス、調味料(アミノ酸)カラメル色素、(原料の一部に乳、大豆含む)等が加えられています。
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「博多とんこつ骨付きチキンカレー 」 さつま屋産業が福岡の屋台にこだわり、屋台イメージでつくった骨付きチキンカレー 

700
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博多とんこつチキンカレー


博多名物とんこつをベースにした豚骨スープで、手間暇かけてじっくり煮込んだ、濃厚で繊細な味わいの骨付きチキンの入ったチキンカレーです。
博多といえば屋台が有名ですが、ズラリと並んだ屋台の灯りは夜の博多を象徴する景観の一つです。そんな屋台の味をイメージしてつくられたのが、「博多とんこつチキンカレー」です。
おすすめ度:

「博多とんこつビーフカレー」 さつま屋産業が福岡の屋台にこだわり、屋台イメージでつくった豚骨ビーフカレー

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博多とんこつビーフカレー


前項「博多とんこつチキンカレー」の姉妹版です。
とんこつスープをベースにし、独自のカレースパイスで、手間暇かけてじっくり煮込んだ、濃厚で繊細な味のビーフカレーです。博多の屋台をイメージして作られた「博多とんこつビーフカレー」です。
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人気の「さざえカレー」200g 福岡県のデパ地下全国お取り寄せ人気NO1 ワタが深めるコクと旨味 をご賞味ください。

1,944
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人気の「さざえカレー」200g 


海流の強い磯場が良い漁場とされるさざえ、壱岐のさざえは黒潮踊る玄界灘で、ときには厳しく、ときには優しく、育まれてきました。
さざえ専門問屋として培った経験をいかし、匠の目利きにより厳選されたさざえを使用し、丁寧にうらごししたワタを数種類のスパイスとともにカレーのルーにブレンドして、歯ごたえ十分に仕上げた大人のカレーです。
おすすめ度:

レトルトカレー 福岡の鳥好きたちが通う鶏肉専門居酒屋 鳥ZEN亭の「丸ごと骨付もも1本」のがっつりカレー

1,235
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レトルトカレー


福岡の鶏好き達が通う、鶏肉専門居酒屋「鳥ZEN亭」の「レトルトカレー 」、鳥ZEN亭ならではの「丸ごと骨付もも肉1本」のがっつりカレーです。鳥モモは骨まで食べられるくらい軟らかく煮込んであります。レトルトとはいえ美味しかったです。それにボリューム満点でした。リピート客も多いようです。原材料も種類が豊富です。
注意)原材料の中に、小麦粉・乳成分・牛肉・大豆・鶏肉・りんごが含まれています。
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博多華味鳥 「水たき料亭のカレー 5点セット」九州産 銘柄鶏『華味鳥』を使用、水たき料亭『博多華味鳥』調理長監修

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博多華味鳥 「水たき料亭のカレー 5点セット」


鶏の水炊きで有名な、水たき料亭「博多華味鳥」が、九州産 銘柄鶏『華味鳥』を使って作りあげられたのが、このチキンカレーです。
博多「華味鳥」の手羽元入り粗挽きカレー180gが2食、博多「華味鳥」ささみ入りチキンカレー200gが3食の5色セットです。
手羽元やささみを使ったところが、 銘柄鶏『華味鳥』の水たき専門店らしい、専門家のこだわりだと思います。ご存知のように手羽元はコラーゲンを最も多く含む部位ですし、ささみは脂肪分の少ない部位で、九州では刺身で食する人たちもいるくらいです。この鶏の両極端を、それも 銘柄鶏『華味鳥』で対比させたカレー、あなたなら、どちらがうまいと思いますか?、
それは食べ比べてからのお楽しみです。 

華味鳥とは、「トリゼンフーズ」のオリジナル銘柄鶏の名前で、創業者である河津善陽が自ら養鶏に携わり、苦心のすえ生まれた鳥です。澄んだ空気が満ちた、たっぷりと陽光が降り注ぐ鶏舎で、海藻、ハーブ等のエキスを米糠、大豆粕などに混ぜて長期発酵させた「華味鳥専用飼料」を与えて、 大切に育てられた鶏です。もも肉が華やかなピンク色であったことから「華」とされたようです。鶏肉特有の臭みも抑えられ、はっきりとした旨みと歯ごたえが多くの健啖家をうならせ、ファンを拡大させていき、ブランド鶏になったようです。
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博多華味鳥カレー9食セット 華味鳥カレー200g3食 華味鳥手羽元カレー200g3食 華味鳥キーマカレー160g3食

3,996
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〈博多華味鳥〉カレーセット


〈博多華味鳥〉カレーセットは、華味鳥のお肉をふんだんに使ったカレー200g3食、華味鳥の手羽元を使ったカレー200g3食 華味鳥のひき肉を使ったキーマカレー160g3食からなる、華味鳥カレーシリーズの9食カレーセットです。
きれいな空気と豊かな太陽のもと、醗酵資料で育てられた銘柄鶏『華味鳥』の旨みを、お肉で、手羽元で、ひき肉で味わって欲しいとの思い伝わってきます。美味しいと定評のある華味鳥の違った部位を使うことにより、形状を変えることにより、違った食感を届けてくれます。
食べ比べてみてください。
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博多明太子カレー 200g 2食セット  無着色 明太子 使用 レトルト 博多ご当地 カレー

1,036
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博多 明太子 カレー


福岡のご当地カレーの中に、博多名物の明太子が出てこないのも寂しいものだとの思いで、探してみたらありました。ズバリ「博多 明太子 カレー」です。
ホワイト系カレーに、北海の良質な原卵を吟味して無着色で仕込まれた福岡県名産の博多明太子を合わせた明太子カレーです。
カレーのピリっとした辛みと、博多気風の味付けにこだわった博多明太子のプチプチ食感が、カレーの味を引き立ててくれます。パスタソースとしても召し上がれます。お中元やお歳暮などの贈答の品としても喜ばれると思います。
原材料の一部に、大豆、鶏肉、小麦粉、ゼラチンを含んでいます。
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牛すじカレー、牛もつカレー柔らかく煮込まれたお肉がたまらない逸品

4,040
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産直お取り寄せニッポンセレクト Yahoo!

博多カレーセット


【博多牛すじカレー】【博多牛もつカレー】
牛スジ、牛もつをじっくり煮込んでとろとろに仕上げ、マンゴ、バナナ、りんご等の果物を加えて煮込み、豊かな味わいのあるカレーに仕上げてあります。柔らかく煮込まれたお肉がたまらなく美味しい逸品となっています。
【かのう屋のとんこつ伽哩】
博多の代名詞ともなっている「とんこつ」、このとんこつスープをベースとして実に30種以上の材料・調味料を入れて煮込んだ、とんこつの旨みを最大限に引き出した、博多ならではのカレーです。
【浜地酒造の酒粕入りビーフカレー】
酒粕カレーは、ビーフカレーに酒粕を入れることにより、よりマイルドな味に仕上げてあります。
それぞれの味わいを比較しながらご賞味ください。
アレルギーの原因となる原材料を含んでいる場合もございますので、ご心配のある方はお問い合わせください。
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佐賀牛ビーフカレー2食お試しセット 黒毛和牛、佐賀牛専門店「肉はたけしま」の自家製佐賀牛のご当地カレー

1,600
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輸入食品のお店ココシア Yahoo!

佐賀牛ビーフカレー


佐賀黒毛和牛の最高等級にこだわり続ける「肉はたけしま」の自家特製佐賀牛入りレトルトカレーの2食セットです。
佐賀の穏やかな気候と肥沃な平野、この優しい環境で育てられた黒毛和牛、和牛の最高峰とも言える佐賀牛を、最高に引き立てるこだわりのカレーソースと合わせ、上品で味わい深いビーフカレーに仕上げられています。
肉はたけしま
国産和牛・佐賀牛専門店「肉はたけしま」は、お客様に美味しい・安心・安全の黒毛和牛佐賀牛をお届けする為に、対面コナーでは(社)日本食肉格付協会の定める、牛取引規格の最高等級である5等級・4等級のうち、最上級BMS「No.7」以上にこだわり、販売されています。
佐賀牛の美味しさを知り尽くしたお肉屋さんのカレーです。
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佐賀牛カレープレミアム(220g) サシ(霜降り)の程度の高い脂肪交雑 BMS「No.7」以上を使用

1,404
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佐賀牛カレープレミアム
九州佐賀の、恵み豊かな大地で育った脂肪交雑BMS「No.7」以上の佐賀牛をたっぷり使った、贅沢なこだわりカレーです。
佐賀牛をじっくりソテーし、旨味を封じ込めた後、風味豊かなスパイスで丹念に煮込んだ美味しいビーフカレーです。

「佐賀牛」とは
JAグループ佐賀管内の肥沃な大地に根を置く和牛生産農場で飼育されている黒毛和種の和牛のうち、(社)日本食肉格付協会の定める牛取引規格の肉質等級において、最高の「5」等級及び「4」等級の脂肪交雑BMS値「No.7」以上を「佐賀牛」と呼び、それ以下を「佐賀県産和牛」と呼んでいます。
BMS値とは、脂肪交雑(サシ=霜降り)の程度を表すもので、値が高いほどサシが多く入っていることになります。 JAグループ佐賀管内では、このサシの指標となる脂肪交雑BMS値で「佐賀牛」と「佐賀県産和牛」を分けてブランド化されています。
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「Sabziの 佐賀牛使用ひき肉キーマカレー 180g」福岡の手造りカレーのお店、「サブジ」のこだわりカレー

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Sabzi 佐賀牛使用ひき肉カレー


「Sabzi 佐賀牛使用ひき肉カレー 180g」は、福岡の手造りカレーのお店、Sabziのこだわりカレー(レトルト)です。佐賀牛と国産豚肉の合挽ミンチ、その食感と旨みを活かしたカレーです。
佐賀牛と豚肉のひき肉、それにマッシュルームの薄切りが3〜4枚入っています。辛さは中辛強の少し辛い、キーマカレーです。ロドロしていて、味がとても濃いのでご飯は多めのほうが良いと思います。トマトの酸味と肉の旨みが美味しいです。佐賀牛と国産豚肉の合挽ミンチが使われているために、「佐賀牛」というブランド牛のお肉を売りにしたカレーのわりには、お肉は目立ちませんが、キーマカレーとして作りこんであるので美味しいです。
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「肉のたけしま」特製 佐賀県のブランド牛「佐賀牛」の贅沢ビーフカレー 中辛 (レトルト食品) 5食セット

2,980
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たけしま特製 佐賀牛ビーフカレー中辛


最高級ブランドの「佐賀牛」でお馴染みの「肉のたけしま」、お肉屋さんのビーフカレーです。佐賀牛は、JAグループ佐賀管内の和牛の飼育農場で育てられた和牛の中から、(社)日本食肉格付協会が審査し、最高の「5」等級及び「4」等級の脂肪交雑BMS値「No.7」以上の霜降り牛のことで、「佐賀牛」といったら美味しさが保証されています。
お肉だけで食べても最高に美味しいお肉を、こだわりのスパイスの入ったカレーに絡めて食するわけですから、美味しさが保証されたカレーといえると思います。
「レトルトカレーをここまで贅沢に仕上げてしまいました!!」と、製造者のお肉屋さんが言ってるくらいのカレーで、カレーで肉の旨みを堪能してください。辛味は中辛です。
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JAさが  こだわり抜いた、こだわりが凝縮している「佐賀牛カレープレミアム」 3個セット

4,400
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JAさが 佐賀牛カレープレミアム


JAさがが誇る「佐賀牛」、この脂肪交雑BMS値「No.7」以上の霜降りブランド牛を使用した、プレミアムなカレーです。佐賀の恵み豊かな肥沃な大地で育てられた「佐賀牛」を、旨味を封じ込めるためにじっくりソテーした後、風味豊かなスパイスで丹念に時間をかけて煮込まれたカレーです。
美味しい佐賀牛にこだわり、スパイスにこだわり、煮込みかたにこだわった、これらのこだわりを凝縮したプレミアムな味わいを、是非ともご賞味ください。
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【旨辛★佐賀牛 カレー】(レトルト食品)お試し特価 2食セット 佐賀牛しゃぶしゃぶ専門店 「銀座 臍 -HESO-」

1,000
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銀座 臍 -HESO-【旨辛★佐賀牛 カレー】


銀座で有名な日本割烹、佐賀牛しゃぶしゃぶ専門店 「銀座 臍」の裏メニューでまかないカレーとしてしか作っていなかった伝説のカレーを、名料理長が試行錯誤の結果作り上げたのが、伝説の「旨辛」佐賀牛カレーです。人気商品です。ここで紹介していますのは、この人気のある伝説の「旨辛★佐賀牛カレーお試し特価2食セット」です。ネット限定販売となっています。お試しセットですから、2回目の注文はできません。是非味わってみてください。
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牛テールカレー「ゴロット」(350g) 長崎県佐世保発! 豊味館の贅沢カレー  

1,620
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牛テールカレー「ゴロット」


ここでご紹介しますカレーは、なんと牛テールカレーです。
長崎県佐世保発、豊味館の牛テールをつかった贅沢なカレーです。「ゴロット」を袋から出したとき、思わず目を見張る骨付きテールの存在感に驚き、感動させられます。骨付きのまま、まるごと、じっくりと煮込んだ牛テールは、スプーンでほぐせるほどの柔らかさに仕上がっています。辛味は中辛で、さほど辛くなく、誰でも召し上がれます。55年の歴史を持つお肉屋さんが考えた、贅沢なカレーです。牛テールカレーの醍醐味をご賞味ください。
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長崎五島産の鯛を使ったカレー「長崎五島ごとの特製カレー」(20袋)

1,800
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長崎五島ごとの特製カレー


長崎ごとのカレーの美味しさの秘密
長崎の洋食店でオーナーシェフとして26年間務めていた、洋食のプロによる味付けです。
五島産の新鮮な鯛からとったスープを使用し、食品加工の新技術を使って、殺菌の過加熱を防ぎ、鯛スープの美味しさをそのままカレーとして再現されています。
美味しさの秘密は、スープを作る際に、鯛の生臭さや汚れを取るために沸騰するまで約30分間煮込んだ後、その汁を一度廃棄し、再度水を入れて2時間ほど煮込こんで完成した鯛のスープを使ってカレーを作っています。
鯛は煮込みすぎると身がほぐれて旨味が逃げてしまいます。このため、絶妙な時間の調整が必要となります。このこだわりの、旨みが溶け出した鯛のスープを利用することによって、お店で召し上がるような、より味わいの深いカレーへと仕上げられています。
「賢く時短、美味しく調理」をモットーに調理されたカレーは、時間がないとき、あるいは時間がない人にとって大いに役立つカレーです。中身を袋からお皿にうつして電子レンジで500Wで2分で出来上がります。または、袋のまま鍋に入れて沸騰させて温めれば約5分で完成します。
この具なしカレーは、そのままご飯にかけても美味しくいただけます。あるいはお好みの具材をアレンジすることで、色々なカレーを作れます。牛肉を入れてビーフカレー、豚肉を入れてポークカレー、鶏肉をいれてチキンカレー、野菜を入れて野菜カレー等々、簡単に違った食感のカレーを作り味わうことができます。メニュー豊富なカレー料理が手軽に楽しめます。
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長崎牛すじカレー 180g 5個セット とろけるほどやわらかく煮込んだ牛すじの旨みを賞味ください。サンフリード 

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長崎牛すじカレー


長崎大学正門から国道をはさんだ向こう側にある、長崎の老舗洋食店「フラワーメイト」の、やわらかくとろけるように煮込んだ、牛すじのうまみを生かしたカレーで絶品です。
「フラワーメイト」では、牛すじカレーのほかに長崎ナポリタンのレトルトパックも監修され、広く県内外で販売されています。

自宅で牛筋カレーを作るときの要点は、アク取りのために1〜2回茹でることです。水洗いし、牛スジを食べやすいように切り、水をたっぷり入れて沸騰させ、1.5〜2時間弱火でコトコトと煮込んでいきます。この柔らかく煮込んだお肉と出汁でカレーを作ります。作り方は通常のカレーと同じように好みに応じて薬味や具材を入れます。柔らかくて美味しい牛シジカレーができると思います。ご自分の牛スジカレーとプロが作った「長崎牛すじカレー」を食べ比べてみてください。

ただ、他の食材もそうですが、牛スジやホルモンも、プロが仕入れる物とスーパーなどで購入する物とではだいぶん違うと思います。プロは、良い物を仕入れて、これをプロの味覚と技量で調理してお客様にお出しするわけですから、食材に対するこだわりは、私たちとは比べ物にならないくらい強いと思います。
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長崎県産「雲仙きわみ牛」を使った 食品ブランド「仁の蔵」 のビーフカレー

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仁の蔵 の「雲仙きわみ牛」のビーフカレー


食肉惣菜商品のブランド「仁の蔵」のビーフカレーは、牛肉の霜降り度合い、色、きめの細かさ、脂質を総合評価して選び抜かれた「雲仙きわみ牛」が使われています。この牛肉を一定期間熟成することにより、柔らかくして、保湿性、旨味を向上させたお肉が使われています。ちょっぴり辛めで、スパイスの効いたとろみ強めのコクのあるカレーです。レトルトなので手軽に召し上がれますし、非常食としても便利です。
「雲仙きわみ牛」は、長崎県雲仙山麓や九十九島を望む西海地区の肥沃な台地で育てられています。
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長崎ご当地カレーセット 大光食品


ビーフカレー2食とチキンカレー2食の4食セット商品です。
・ビーフカレーは、上品でコクのあるルーに、美味しさで定評のある「長崎和牛」を具材にしたビーフカレーです。ルーと長崎和牛の肉の相性はピッタリです。レストランの味をご自宅で楽しめます。
・チキンカレーは、程よい歯ごたえと旨味豊かな「つしま地どり」のお肉を使用しています。じっくりと煮込んだジャガイモとニンジンに、地鶏の味とコクがしみた上質のチキンカレーです。
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長崎県壱岐の島の海の幸「さざえカレー」と「壱岐牛カレー」のセットです

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さざえカレーと壱岐牛カレーのセット


さざえカレー
「さざえカレー」が、福岡県のデパ地下全国お取り寄せ人気NO1になりました。
磯の味のさざえ、このサザエのワタを丁寧に裏ごしし、数種類のスパイスを加えてカレールーにブレンドして煮込むことにより、さざえの旨味がギュッと詰め込まれた、コクのある大人のカレーに仕上ってています。デパ地下の定番の当地カレーとして人気があります。コクの深い大人のカレーをご堪能下さい。
潮の流れが厳しい磯場でよいサザエが獲れるといわれていますが、壱岐もそのような条件にマッチした漁場で、玄界灘の荒波に面する強い海流が押し寄せる磯場で、ときには厳しく、ときには優しく、もまれながら育った壱岐のさざえは良品として知られています。この中から匠の目利きにより厳選されたさざえが使用されています。
壱岐牛カレー
第40回九州枝肉振興会にて金・銀・銅全ての賞を独占した壱岐牛が100%使用されています。
海に囲まれた壱岐独特の島風が、飼料の牧草に適度な塩分を与え、このミネラル豊富な牧草を食べて育った壱岐牛の肉質は柔らかく、適度な霜降りとなっています。この壱岐牛を、数種類のスパイスを加えて煮込み、贅沢に仕上げられています。

セット内容は、さざえカレー(200g)×2食 壱岐牛カレー(200g)×2食のセットです。
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大分県 豊後「若芽どんこ」きのこカレー

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豊後きのこカレー


大分県は日本一の乾しいたけの産地ですが、しいたけを栽培するときに、しいたけが十分に大きく成長する前に、傘が丸く肉厚の蕾のシイタケを「若芽どんこ」と言います。成長途中のしいたけのことです。これを収穫して乾したものがあります。この「若芽どんこ」の中から、とくに肉厚の物を厳選し、時間をかけて水で戻し、肉や野菜と一緒に煮込み、これにカレールーを加えて、じっくりと煮込んだものが、豊後オリジナルの「豊後きのこカレー」です。芳醇な「どんこ」の旨味とカレーの調和をぜひご賞味ください。ちなみに、傘が開いたしいたけのことを「こうしん」と言います。
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大分の顔 豊後きのこカレー5セット 180g×5袋 【全国こだわりご当地カレー】

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豊後きのこカレー5セット


乾しいたけの一大産地、豊後(大分)の自然素材の旨みと香りを最大限に引き出すために、乾しいたけを水に入れてじっくり戻し、戻したしいたけを肉や野菜と一緒に時間をかけてコトコトと煮込み、カレールーの中にしいたけの旨みと香りをしっかりと閉じ込めています。ほどよい甘さで。フルーティーな味わいが格別です。本品は、豊後きのこカレー180gが5食のセットになっております。ご家族様でお召し上がりください。
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【全国こだわりご当地カレー】 豊後(大分)きのこカレー5セット 180g×5袋 

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豊後きのこカレー10セット


乾しいたけの産地、豊後(大分)の乾しいたけを水で戻して、お肉や野菜と一緒にコトコトと時間をかけて煮込んだしいたけのカレーです。カレーの中にしいたけの旨みと香りを閉じ込めた、適度な甘みのカレーです。本品は、前項でご紹介しました、きのこカレー180gの105食セットです。
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大分レンブラントホテル【豊後牛 牛スジ肉カレー】 大分のブランド牛「豊後牛」の旨みを生かし、ホテルシェフオリジナル

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大分レンブラントホテル【豊後牛 牛すじ肉カレー】


大分の代表的ブランド牛「豊後牛」の旨みを生かした、ホテルシェフが通常のホテルで出だしているカレーに、さらに磨きをかけて作り上げられたオリジナルカレーです。程よい辛さ、野菜の甘さが、豊後牛の旨みに絶妙にマッチしています。じっくり煮込んだ牛筋肉のトロッとした柔らかい食感と、豊後牛と野菜の旨みが凝縮しています。まろやかで濃厚、かつ香辛料の絶妙なバランスで味わいの深くい逸品に仕上がっています。
(原料の 一部に乳成分、豚肉、大豆、小麦が含まれています。)
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大分県のご当地レトルトカレー 「至福の翼カレー第1編・冠地どり」 飛騨高山の熟成唐辛子と出会い、冠地どりは羽ばたいた

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至福の翼カレー第1編・冠地どり


甘口でピリーッと唐辛子の効いたチキンカレーです。鶏はとりでも大分の冠地どりが使われ、甘口カレーに仕上げられています。これを飛騨高山の熟成唐辛子がピリーッと味を引き締めています。

冠地どりとは、大分県農林水産研究指導センター畜産研究部が開発した、国内初となる烏骨鶏との交配で誕生した、発育が良く、経済性、食味性に優れた「新食感地鶏」です。適度にやわらかく旨味がありジューシーな地鶏です。
詳しくは最下段のまとめの大分カレー欄をお読みください。

「飛騨高山の熟成唐辛子」とは、標高1,200mにあるトンネルで、米酢と塩で漬け込んで18ケ月間熟成させた熟成唐辛子です。
詳しくは最下段のまとめの大分カレー欄をお読みください。
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大分県のご当地カレー【湯布院 豊後牛カレー】 豊後牛100% のビーフカレー  とろけるような霜降り肉

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湯布院 豊後牛カレー


大分県湯布院のご当地カレー。レトルトカレーですが、芳香美味の豊後牛100%のビーフカレーです。めぐまれた豊後(大分県)の大自然の中で、美味しい水と、良質の牧草で大切に育てられた
豊後牛を100%使っています。温泉と景観に魅了される旅人たちの憩いの里「湯布院」の風味豊かなカレーです。温泉や霧もやの景観に負けていないカラーです。どうぞご賞味ください。そして思いを新たにして湯布院においでください。
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豊後特産 「豊後牛カレー 180g」黒毛和種の和牛である豊後牛を使用したコクのある辛口カレー

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豊後特産 「豊後牛カレー 180g」


コクのある辛口「豊後牛カレー」。
豊後牛という呼称は、大分県で生産される黒毛和種の和牛、その牛肉を指しています。2007年10月5日に地域団体商標として登録されました。牛肉の肉質は血統に左右される部分が大きく、豊後では天皇賞や農林水産大臣賞を受賞した和牛の血筋をひく牛を種牛として大事にし、その血統が守られてきました。大分県内で飼育されていること、肉質の等級基準を満たすことなど、基本的基準を満たす牛を「豊後牛」と称しています。その中でさらに美味しいとされる基準を満たす牛を「おおいた豊後牛」と称し、他の豊後牛とは一線を画しています。「おおいた豊後牛」の中には、「豊味いの証」や「頂」などと命名され、お肉にワッペンが貼られ、高級ブランド化されています。
このように大事に育てられ、美味しさが管理されている豊後牛を使用して作り上げられたのが、このコクのある辛口カレーです。是非一度ご賞味ください。
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大分ご当地カレー 別府料亭【百膳の夢】の、じっくり煮込んだ 「豊後牛のビーフカレー:180g×8人前」

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大分県の特産品専門店 ふるさと Yahoo!

じっくり煮込んだ 豊後牛のビーフカレー


大分県 湯の町別府の料亭【百膳の夢】で仕上げられた、有名料亭牛カレーです。豊後牛をじっくり煮込んであるので豊後牛の旨みが溶け出しています。豊後牛の上質の脂と旨みが凝縮され、カレーの味に奥深さを感じます。柔らかく煮崩れたお肉が結構贅沢に入っています。ちょっとスパイシーな香りを強く感じますが、辛口ではありませんので、お子さんや高齢のおじいちゃんやおばあちゃんでも召し上がれます。どうぞご賞味ください。
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熊本県 ご当地カレー【馬肉カレー】馬刺しカレー レトルト

まとめ

九州カレー 熊本、宮崎、鹿児島 沖縄版はこちらです。

カレーの材料


カレー粉の原材料としては、
辛味材料としてカイエンペッパー、胡椒、ニンニク、ショウガ等を、
味と香りを整える材料として、 クミン、コリアンダー、クローブ、シナモン、カルダモン、ナツメグ、オールスパイス、キャラウェイ、フェンネル、フェヌグリークなどを、
色を整えるために、ターメリック、サフラン、パプリカなどを使います。
まだまださがせば、カレーの原料としてのスパイスはもっとたくさんあると思いますが、ここでは主要なものをご紹介したいと思います。

カレー粉は、複数のスパイスを焙煎し、粉末にし、混合し、熟成してつくられます。これらの組み合わせ方で、カレーの食感は大きく変わってきます。種類と量の組み合わせ方によって、カレーの出来上がりは微妙に違ってきます。市販のカレー粉、あるいはインスタントカレーに自分好みのスパイスを加えれば、カレーの種類は無数に増えてくるはずです。
スパイスの多くが薬効成分を含んでいますので、この組み合わせがうまくできれば、体に良いカレーができそうです。何かの文献で読んだ事がありますが、カレーをたくさん食べるインドでは、平均して、日本に比べて死因ががんのケースが少ないそうです。

日本では、カレー粉はメーカー任せで、昨今ではインスタントカレーが普及していますので、インドのように家系で伝承されているオリジナリティーのあるスパイス配分のカレーは望むべきもありませんが、案外そのあたりに原因があるのかもしれません。
インドの長寿地域のカレーのスパイス配分を調べて、ご自分で作ってみるのも面白いかもしれませんね。

それから、カレー粉はあくまで香辛料で、ダシ成分が入っていませので、調理の際には別にブイヨンやガラスープなど、必要に応じて加える必要があります。ご当地カレーをあらためて調べ直してみますと、博多では、とんこつスープをベースにして、ビーフカレーやポークカレー、チキンカレーを作っているところが案外多いことがわかりました。

以下はスパイスのご紹介です。


カレーのスパイス


オールスパイス
フトモモ科の植物で、原産地は西インド諸島 果実や葉が香辛料として用いられている「味と香り」のスパイスです。別名ジャマイカンペッパーとも呼ばれています。シナモン・クローブ・ナツメッグの3つのスパイスの香りを併せ持ちます。パウダーで使われることが多いのですが、ピクルス液などではホールでも使われています。食卓で使うというよりも調理中に使われています。シナモン・クローブ・ナツメッグを単独または複合で利用するメニューとは相性が良いようです。 ナツメッグの代わりにハンバーグに使ったり、シナモンの代わりにお菓子に使ったり、クローブの代わりにビーフシチューに使われたりしています。トマトとの相性がよく、ハンバーグやソーセージなどの肉料理、ピクルスやソース、甘い料理やデザート、果実などに幅広く使われています。フライドチキンの下味つけにも活躍しています。糖尿病予防の可能性もあるようです。

ローレル(ローリエ)
クスノキ科  原産地は西アジアおよびヨーロッパ南部 利用部位は葉 別名月桂樹、ローリエ。 上品で清々しい香りをもつハーブです。ホールタイプとパウダータイプがあります。ホールタイプは煮込み料理、肉・魚のロースト、ピクルス、マリネなどの香りづけや臭み消しに使われています、パウダータイプは、素材の下味付けや臭み消しに使われています。牛乳にローレルの香りをうつして使うと、爽やかな風味が加わります。

葉や実は、それぞれ月桂葉、月桂実という生薬名を持つっています。
唾液の分泌を促し、食欲増進や消化を助けるといわれています。
欧州の伝承療法では、月桂樹の葉を毎朝2枚食べると肝臓が強くなるといわれています。
蜂さされやリューマチ、神経痛などへの効果があり、穏やかな麻酔作用もあるとされています。
サフラン アヤメ科の多年草 原産地は西南アジア 利用部位はめしべです。花の真ん中に、赤い糸のような雌しべがあり、これを乾燥させたものが、高価なスパイス「サフラン」です。サフランは、数あるスパイスの中でもとりわけ高価です。黄色の色づけや香りづけとして料理に使われています。色素の主成分は水溶性のため、水に浸して色を引き出して使うか、煮込み料理などに直接加えて色を引き出します。 米や魚介類、乳製品と相性が良く、リゾットやパエリア、ブイヤベースなどには欠かせません。染料やお茶としても利用されています。世界中で人気のあるスパイスです。

ターメリック
ショウガ科 原産地熱帯アジア 利用する部位は根茎 カレー、ターメリックライス、料理の色づけ、米・魚・肉・野菜などの料理に使われます。独特のやや土臭いような香りは、加熱することで弱まり、料理の味に厚みを加えます。黄色の色素の主成分のクルクミンは油溶性のため、油と合わせて使った方がきれいな色づけができます。 カレー粉の主要原料のひとつです。ターメリックは「秋うこん」とも呼ばれ、晩夏〜秋に白い花を咲かせます。「うこん」には、「春うこん」や「紫うこん」もありますが、これは同じショウガ科ウコン属の別の品種です。

アキウコン
カレーに含まれるスパイスの1つにアキウコン(ターメリック)があります。アキウコンには、有効成分としてクルクミンが含まれています。クルクミンには、抗酸化作用、抗腫瘍作用、抗アミロイド作用、抗炎症作用などの生理作用があるといわれています。
特に、クルクミンは強力な抗酸化物質であることがわかっていますし、クルクミンは関節炎治療薬に匹敵するほどの抗炎症性が強い事もわかっています。クルクミンの各種生理作用、生理活性については、その医学的な有用性が研究されています。

春ウコン
ウコンには、秋ウコンと春ウコンがありますが、日本のカレー粉に使われているのは、苦みが無くてオレンジ色の秋ウコン(ターメリック)です。健康食品等に使われているのは、苦くて黄色のウコンは春ウコン(ワイルド・ターメリック)です。
秋ウコンは、主にカレー粉の原料として使われ、食品色素としても使われております。根茎のクルクミンは、健胃や黄色い染料の原料としても用いられています。

ウコンは、紀元前からインドで栽培されており、伝統医学のアーユルヴェーダにもその記事があり、その有用性は古来から知られていました。東南アジア諸国には、インドネシア原産の現地名のクニッツという、クルクミンの含有量が多くて、薬効の強い種もあります。日本では、クスリウコンという名前で流通しています。

カイエンペッパー
ナス科トウガラシ属 原産地はラテンアメリカ 赤く熟した唐辛子の実を乾燥させた香辛料で、「辛味」をつけるスパイスです。スコヴィル値が3万〜5万と強い辛味があります。「カエンペッパー」は、厳密にいうとカイエンヌという辛みの特に強い高級品種の唐辛子100%を粉にしたものです。しかしながらレシピで必要なものは唐辛子の粉、一味唐辛子粉、、レッドペッパー、あるいはチリペッパーでもかまわない場合が大半で、メーカーが「カエンペッパー」と表示していても、通常は「レッドペッパー」でオッケーです。プロの料理家でない限りあまり問題にはならないと思われます。
多くの人が勘違いしやすいのが、「チリペッパー」と「チリパウダー」といわれています。レシピに「チリペッパー」と書いてあった場合に売り場で「チリパウダー」を買ってしまう方が多いんだそうです。「チリパウダー」は、メキシコ料理を作るために調合されたスパイスですから、これでインド料理を作ったら最悪です。、唐辛子にオレガノやガーリックなどをブレンドした、全く違う粉ですから気を付けましょう。

チリーペッパー 唐辛子
ナス科  原産地は熱帯アメリカ 利用部位は果実、葉 別名南蛮 ホットな辛みを持つスパイスで、色、形、大きさ、辛み、風味などの違うさまざまな品種があり、その数は3千種に及ぶといわれています。ホールのままや、パウダー、粗挽き、糸切りなどの形態で、炒め物、焼き物、漬け物、煮込み料理、スープ、パスタ、ソースなどの料理の辛みづけや風味づけに使われています。 七味唐辛子、チリパウダー、カレー粉などのミックススパイスや、ラー油、豆板醤、サンバル、ホットソースなどの加工品原料としても用いられています。

カルダモン
ショウガ科 原産地インド、スリランカ、マレー半島。 利用部位は果実で、「香り」のスパイスとして最も古いスパイスのひとつです。ユーカリ油、樟脳、レモン油の香りが混ぜ合わされたような、さわやかで上品な香りがします。「香りの王様」、「スパイスの女王」と呼ばれることもあります。北欧、インド、中東、エジプトなどでよく使われています。ソース、ドレッシング、肉・魚料理、カレー料理、パンや菓子、ドリンクなどの香りづけに使われております。また、お酒を飲んだ後や、食後に口の臭いをマスキングするのにカルダモンを噛む風習、アラブ諸国のようにカルダモンで香りづけしたコーヒーでお客様をもてなす習慣のある地域もあるようです。カレー粉の主原料のひとつでもあります。

ガーリック
ユリ科 原産地中央アジア 利用部位は球根(鱗茎) 別名にんにく おなじみの、強烈な特有の香りと味のスパイスです。 生のガーリック中に、無臭・無刺激の「アリイン」という成分が含まれていて、すりおろしたり、刻んだり、乾燥させたりしたものを料理に加えると、水分と加水分解酵素「アリイナーゼ」が作用して、「アリシン」という成分に変わります。この成分が料理の味を引き立てるガーリック特有の成分です。肉や魚の臭み消しの効果があり、煮込み、炒めもの、スープ、麺類、ソースなど幅広い料理に使われています。 生にんにく、乾燥させたガーリックチップ、パウダー、ペースト状加工品、酢漬け等応用範囲が広く、健康にも良いことから、食後に臭いが残りますが、世界中で愛用されています。

キャラウェイ
セリ科 原産地は西アジア。利用部位は種子のように見える果実。キャラウェイシードの名で流通している種子は、甘い香りとほろ苦い味が特徴で、外観がクミン似ており混同されやすいようです。お店で口直しに出される事もあるようで、若葉はパセリに似た味で生食や飾り付けに使われています。根もニンジンのように食べられます。パン、ケーキ、ビスケット、焼きりんご、卵料理、チーズ、キャベツ料理などに用いられており、特にキャベツとの相性がよく、カレーにも使われています。リキュールの材料としても用いられています。香りの主成分はd-カルボンとリモネンです。

クミン
セリ科 原産地エジプト 利用部位は種子 種子にカレーを思わせるようなエスニックな強い芳香と、ほろ苦み、辛みがあり、香辛料として使われています。肉や野菜料理、煮込み料理、炒めもの、パン、チーズなどに広く用いられています。カレー粉やチリパウダーの原料としても欠かせないスパイスです。インド料理では、調理の最初に油に香りをつけるスタータースパイスとして使われています。カレー、じゃがいも、カリフラワー、根菜類の炒め物にもよく合います。炒めたクミンを米に混ぜて炊くと、香り高いクミンライスが出来上がります。温暖湿潤な気候と水はけの良い肥沃な土壌を好み、暑さや乾燥を嫌うため、冬の作物として栽培されています。香りの主成分はクミンアルデヒドです。

クローブ
フトモモ科 原産地はかって香辛料諸島といわれたインドネシアのモルッカ諸島 利用部位つぼみ 甘く濃厚な香りとしびれるような刺激的な風味があります。香辛料として肉の臭み消しに効果的なので肉料理によく使われます。他の香辛料とブレンドしてカレーにもよく使われます。クローブの精油には殺菌・防腐作用があり、弱い麻酔・鎮痛作用もありますので歯痛の鎮痛剤としても使われています。ゴキブリがこの香りを嫌うのでゴキブリ除けとしても使用されています。香りが強いので、使いすぎには要注意です。ホールを使用した場合は、調理後に取り除きます。甘い香りを活かし、菓子やドリンクの香りづけにも利用されています。

コリアンダー・コリアンダーシード
セリ科  原産地は地中海沿岸 利用部位は種子 さわやかな柑橘系の香りのする香りのスパイスです。アフリカ、中近東、中南米、アジアなどで、肉、卵、豆などの料理に用いられています。欧米ではピクルスやマリネなどの香りづけに、ホールのまま使われたりしています。カレー(カレー粉)に欠かせないスパイスのひとつです。リキュールやビールの香り付けにも使われています。クッキーやカステラなどのお菓子にも使え、料理のかくし味としても使われています。

シナモン
クスノキ科 原産地ベトナム 利用部位は樹皮 別名肉桂 「シナモン」は種類が豊富ですが、スリランカで生産される「セイロンシナモン」と、東アジアから東南アジアで生産される「カシア」が良く知られています。通常「シナモン」という場合は、「セイロンシナモン」をさいています。アップルパイ、パン、クッキー、ジャム、紅茶、コーヒーなどの香りづけに使われています。肉との相性も良く、豚の角煮、鶏の煮込み、ひき肉料理などに利用されています。 カレー粉やソースの原料としても用いられています。

ジンジャー
ショウガ科  原産地は熱帯アジア 利用部位は根茎 さわやかな香りと辛みをもつスパイスです。生のものをスライスしたり、みじん切り、せん切りにしたり、すりおろしたりして各種料理の風味づけや薬味に用いたり、乾燥させてパウダー状にして利用しています。肉・魚料理、菓子類、ドリンク類、各種ソースなど、各国の各種料理に使われています。カレー粉の原料にも使われます。 おろししょうがを紅茶、コーヒー、ココアに加えたり、ハチミツと合わせてトーストにつければシャープな風味を手軽に楽しめます。若い芽しょうがは、魚の焼き物の付け合わせにしたり、味噌をつけて食べたりしています。

胡椒・ブラックペッパー・ホワイトペッパー
コショウ科 原産地はインド 利用部位は果実 「ブラックペッパー」と「ホワイトペッパー」はどちらも胡椒の実から作ります。
・胡椒の実が熟す前に摘み取って天日で乾かしたものがブラックペッパーで、ホワイトペッパーよりも辛味が強く、野性的でさわやかな香りと、ピリッとした強い辛みが特徴です。ステーキなどの肉料理、青魚、乳製品などの匂いの強い食材料理や味の濃い料理によく合います。
・胡椒の実が完全に熟してから摘み取り、水に浸しておいて、皮を剥いで天日で乾燥させたものがホワイトペッパーです。白身魚や鶏肉などの淡泊な素材料理に合います。

・胡椒は、粒の加工程度によって大きさ、香り、辛味が微妙に変化してきます。大きい順に、丸のままのホール(粒)、クラッシュ、粗挽き、グラインド、粉状のパウダーとなっていきます。胡椒の香りは粒が大きいほど香りのもちがよくなります。一般に、じっくり香りを引き出したい時はホール(粒)、調理中は粗挽きやクラッシュ、下ごしらえには、パウダータイプやグラインドと使い分けたほうが特徴をを生かしやすいと思います。

その他
チンピ(みかんの皮)、フェネグリーク、フェンネル、ディル、スターニス、セイジ、タイム、
ナツメグ、ベイリーブス、赤唐辛子、


北九州のカレー



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博多豚骨バカカカレー

ビーフカレー、チキンカレー、ポークカレーの10食セットです。

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博多豚骨チキンカレー



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福岡のカレー専門店 サブジ監修徳用野菜カレー



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ワタも煮込んだ「サザエカレー」抜群の旨さです。



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鳥ZEN亭の「丸ごと骨付もも1本」のがっつりカレー



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博多華味鳥 「水たき料亭のカレー 5点セット」



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博多華味鳥カレー9食セット



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博多華味鳥
華味鳥とは、トリゼンフーズのオリジナル銘柄鶏の名前です。
華味鳥は、佐賀県を中心とした、九州北部の【陽光鶏舎】とよばれている養鶏場で、平飼いで育てられています。平飼いのため、華味鳥は、地面を走り回り、たっぷりの自然の陽光のもと、澄んだ空気の中で、大切に育てられています
海藻、ハーブ等のエキスを米糠、大豆粕などに混ぜて長期発酵させた「華味鳥専用飼料」が与えられています。このため、肉の色がみずみずしく、もも肉は華やかなピンク色である事から「華」、鶏肉特有の臭みが抑えられ、はっきりとした旨みと歯ごたえがあり美味しいことから「味」がとられ、「華味鳥」と呼ばれるようになったようです。鶏料理の料理人は好んでこの鳥を使おうとする、知る人ぞ知るブランド鶏です。創業者の河津善陽さんによってはじめられ、苦心の末に今日に至った鶏なのです。
参考サイト :http://www.torizenfoods.jp/about/




博多カレーセット 牛スジ、牛モツ、とんこつ、酒粕カレー



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佐賀牛とは

 
WEBサイト「佐賀牛」 によりますと、

『全国に約150程ある「○○牛」といった牛の銘柄の中で、全国トップクラスの高品質の牛肉として安定的に供給できる産地がJAグループ佐賀です。
そのJAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種であって、(社)日本食肉格付協会の定める牛取引規格の最高の肉質である「5」等級および「4」等級のBMS「No.7」以上を「佐賀牛」と呼び、それ以下を「佐賀産和牛」と分けてブランド化しております。』

との説明があります。
JAグループ佐賀管内では、特に霜降りの指標BMS値が「No.7」以上を「佐賀牛」として、通常の黒毛和牛「佐賀産和牛」とは区別して、ブランド化されています。

佐賀牛の定義は下記のようになされています。
◆(品種)黒毛和種
◆(生産地)JAグループ佐賀管内(原則としてJAさが管内のみ)の肥育農家が飼育する牛。
JAさが(佐賀市、富士町、佐城、白石地区、佐賀みどり、神埼郡、さが東部、諸富町)
JA佐賀市中央、JAからつ、JA伊万里
◆(格付け)社団法人日本食肉格付協会の定める取引規格の肉質等級において、「5」等級または「4」等級のBMS「No.7」以上。

第33回全農肉牛枝肉共励会最優秀賞受賞
『平成26年2月7日、大阪市食肉市場で開催された第53回農林水産祭参加・第33回全農肉牛枝肉共励会で、JAさが杵藤地区みどりの佐賀牛生産者蠏原畜産が和牛の部最高位となる最優秀賞・農林水産大臣賞を受賞されました。受賞牛は、A−5等級、枝肉重量528.2キロ、霜降りの度合いを示すBMS値は、最高値の「12」という成績でした。』

ご購入の佐賀県産牛肉の個体識別番号で、生産履歴情報が詳細に検索できます。


佐賀牛ビーフカレー2食お試しセット



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佐賀牛カレープレミアム



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Sabziの 佐賀牛使用ひき肉キーマカレー



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たけしま特製 佐賀牛ビーフカレー中辛 (レトルト食品) 5食セット




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伝説の日本割烹、「銀座 臍」の旨辛★佐賀牛カレー



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「長崎和牛」と「ながさき牛」
長崎県は古くから、離島地域を中心とした子牛生産地と、大村湾・島原半島周辺地域を中心とした肉牛生産地とからなる、子牛から肉牛まで県内一貫生産地帯です。
県内で肥育を目的として生産された和牛が「長崎和牛」です。
「長崎和牛」のなかでも、4等級以上については「ながさき牛」として公正取引委員会の承認を得ています。
「ながさき牛」とは、「長崎和牛」の中で、公益社団法人日本食肉格付協会の格付けで、4等級、5等級に格付けされた牛のことです。それ以外の1〜3等級の牛と4等級、5等級の「ながさき牛」を含めて「長崎和牛」と称されています。


長崎県佐世保発! 豊味館の牛テールカレー「ゴロット」(350g) 



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長崎五島ごとの特製カレー(20袋)



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サンフリード 長崎牛すじカレー 180GX5個セット



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仁の蔵 雲仙きわみ牛ビーフカレー



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長崎ご当地カレーセット 大光食品



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大分県のご当地カレー



豊後きのこカレー



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豊後きのこカレー5セット



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レンブラントホテル【大分 豊後牛カレー】



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おおいた豊後牛


豊後牛は大分の恵まれた自然の中で育まれ、天皇賞や農林水産大臣賞に輝く歴史と実績を持つ肉牛です。その肉質は、風味豊かで、まろやかで、とろけるような味わいを持っています。

特に、「おおいた豊後牛」と呼ばれているブランド牛は、大分県内で肥育された期間が最も長く、36ヵ月齢未満の黒毛和牛の中で、肉質等級2等級以上のものです。

肉牛の味は、肉質によって左右されますが、肉質は血統によって大きく左右されます。このため種牛の血統が重視さます。大分県の種牛は、天皇賞や農林水産大臣賞を受賞するなど、全国的にも高い評価を受けています。
平成24年10月「第10回全国和牛能力共進会」において、2部門で農林水産大臣賞を受賞、「血統」「品質」ともに全国トップレベルにあることが証明されています。

おおいた豊後牛 頂(いただき)
「おおいた豊後牛」の中で、肉質等級4等級以上のものは「おおいた豊後牛 頂」と呼ばれ、下記シールが貼られています。


さらに、「おおいた豊後牛」の中で、食肉脂質測定装置で測定したオレイン酸含有率が55%以上のものには、美味しさの証明として下記のような「豊味いの証」のシールが貼られています。


従来、牛肉の美味しさは「さし(霜降り度)」を評価して決められていました。最近の「牛肉の美味しさ」の科学的研究で、「オレイン酸」の含有率が美味しさを左右するということが分かってきました。オレイン酸は牛肉に含まれる脂肪成分で、風味と口当たりの良さを決定づけるといわれており、多く含まれているほど美味しいと感じるようです。「豊味いの証」のシールの貼られた「おおいた豊後牛」のお肉は、オレイン酸含有率が55%以上の「美味しい」が証明されているお肉なのです。

残念ながら、「豊味いの証」の適合牛は希少なため、常時販売が行われているわけではございませんので、ご了承下さい。
詳細はこちらへ
高田市ふるさと納税
JA全農


大分ご当地カレー とろけるような霜降りの肉の【湯布院 豊後牛カレー】



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豊後特産  豊後牛カレー



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別府料亭の豊後牛 ビーフカレー



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「冠地どり」
冠地どりとは、大分県農林水産研究指導センター畜産研究部が開発した、国内初となる烏骨鶏との交配で誕生した、発育が良く、経済性、食味性に優れた「新食感地鶏」です。名称の由来は、交配に用いた烏骨鶏の外観的特徴である「冠」にちなんだものです。平成20年4月に「おおいた冠地どり」と命名されました。おおいた冠地どりは、国内初の烏骨鶏を掛け合わせた「新食感地鶏」の、適度にやわらかく旨味がありジューシーな地鶏です。

下郷農協傘下の冠地どり
大分県の下郷農協では、この地鶏で初めてJAS認証を取得されています。
(この地どりの特徴)
◆餌は、遺伝子組み換えしていない(Non−GMO)のトウモロコシと大豆がつかわれ、トウモロコシは農薬を散布していない(PHF)ものを使用した「指定配合飼料」です。抗生物質は使用されていません。
◆水は、耶馬渓の自然の中の美味しい地下水が使われています。
◆中津市耶馬溪町の奥江集落の奥江農場鶏舎で育てられています。
◆豊かな自然と開放的な鶏舎で“のびのび”育ち、肉質は細やかで地鶏独特のコクとうま味があります。濃い味わいで肉質の硬さはありません。

〔地鶏(じどり)とは〕
日本農林規格(JAS)の定める様々な条件をクリアし、認定された鶏を、正式に「地鶏」と称することができます。
「地鶏」の条件は、
1.在来種純系によるもの、または在来種を素びなの生産の両親か片親に使ったものであること。
2.飼育期間が80日以上であり、28日令以降は平飼いで、1崚たり10羽以下で飼育しなければならない。(平飼いとは、鶏が床面(地面)を自由に運動できるようにした飼育方法)
とあります。

「飛騨高山の熟成唐辛子」
標高1,200mにあるトンネルで、赤唐辛子を米酢と塩で漬け込み、約18ケ月間、熟成と攪拌を繰り返し、最高に熟成したとき、さらに米酢をたっぷり加えて、充填所の地下タンクで再度熟成させている手のかかった赤唐辛子です。

おおいた冠地どりと飛騨高山の熟成唐辛子が出会った【至福の翼カレー第1編・冠地どり】



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熊本県ご当地カレー



内容量220g 熊本名物「馬肉」を辛口カレ



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