こだわりの美味しいチーズケーキ45選 全国のベイクド、スフレ、レアチーズケーキ贅沢に食べ歩きどのチーズケーキも、チーズケーキ作りに情熱を注ぐ、巨匠達の思いと息遣いが聞こえてきそうな、こだわりの逸品ばかりです。最高のものを選んで食べるというのではなく、今回はこれ、次回はこれというように、気楽に選び、味覚・嗅覚・視覚を研ぎ澄まして、一つ一つを丁寧に、それぞれの良さを味わい尽くしてください。
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まとめチーズケーキ は、チーズを使ったケーキで、温製の「ベイクドチーズケーキ」、湯煎焼きの「スフレチーズケーキ」、冷製の「レアチーズケーキ」の3種があります。
ベイクド・チーズケーキオーブンできつね色になるまで焼いてつくったものでをベイクド・チーズケーキといっています。ニューヨークチーズケーキということもあります。 クリームチーズ、カッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなど、柔らかくて塩分の少ないチーズや砂糖、卵黄、コーンスターチ、小麦粉などをすり混ぜてつくった生地を、チーズケーキの型に流しこみオーブンで焼いたものです。 ベイクド・チーズケーキは焼いて作りますが、低温保存が原則で、常温に放置すると生地が融けてプリンのようになります。 ベイクド・チーズケーキの代表作であるニューヨークチーズケーキは、生地がスフレのように膨らまないため、材料を多く使うことになります。このため、原価を抑えるために直径を余り大きくしない、厚みを減らす、底に敷くグラハムクッキーなどを薄くする等の対応策がとられた商品が多くなっています。 ベイクド・チーズケーキ 極上チーズケーキ N.Y.スタイル 5号サイズ（直径約15cm） 画像出典 トロイカチーズケーキ 画像出典 本場カフェの味をご自宅で NYチーズケーキ 画像出典 ニューヨークチーズケーキ カプチーノ 画像出典 アールグレイロイヤルチーズケーキ Earl Grey Royal Cheesecake 画像出典 「チーズケーキハウス チロル」の紫芋チーズケーキ  画像出典 パパジョンズの本物のニューヨークチーズケーキ 画像出典 ブルーベリーチーズケーキ 画像出典 ダブルチョコレートチーズケーキ 画像出典 4種のチーズを使った濃厚チーズケーキ クワトロフロマッジ 画像出典 ボーノボーノのチーズケーキ・ケーゼ その他のチーズケーキ  画像出典 宇都宮市のチーズケーキ専門店「クリオネ」の濃厚窯出しチーズケーキ 画像出典 沖縄のチーズケーキ専門店プーゾの絶品ブルーチーズ 画像出典 カース ケイクタンテ アニーおばさんのチーズケーキ 画像出典 レア・チーズケーキクリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを、火を通さずに冷やし固めたチーズケーキ。クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともあります。 フィリングだけをババロアやムースのようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」、ガーゼで包んだものもあります。 バニラ、チョコレート、ヨーグルト風味で味付けがされることもあり、イチゴやブルーベリーのトッピングを乗せることもあります。 一般にはゼラチンで凝固させますが、寒天を使うこともあります。また、クリームチーズ自体の固さ、ホイップクリームの固さだけで仕上げたものもあります。 口どけを最大限に高めるために、レモン酸でチーズのタンパク質を凝固させる方法もあります。レモンのさわやかな風味が加わります。  画像出典 山田牧場 芳醇レアチーズケーキ 画像出典 ノースファームストックのベイクドレアチーズケーキ（ストロベリー） 画像出典 ハート型シュス木苺レアチーズケーキ（冷凍） 画像出典 ベイクドチーズとレアチーズを同時に楽しめるチーズケーキチーズスフレ卵白を泡立てて焼いて、口解けのよいスポンジタイプのチーズケーキを作りますが、これをスフレチーズケーキといっています。日本ではスタンダードなチーズケーキですが、海外ではあまり見られません。 濃厚カマンベールスフレ チーズケーキ 画像出典 奈良 洋菓子工房Ubのスフレチーズケーキ 画像出典 箕面チーズ・ブリュレ プレミアムスフレチーズケーキ  画像出典 スフレ チーズケーキ 石窯焼きスフレ アーリバード 広島 画像出典 ふわふわレモンスフレとひんやり濃厚シブーストのスフレチーズケーキ 画像出典 西内花月堂の 濃厚いちご チーズケーキ 画像出典 西内花月堂の 濃厚 チーズケーキ 画像出典 北海道産クリームチーズを使用した本格的チーズケーキ 画像出典 スプーンですくって食べる濃厚カマンベールチーズケーキ 画像出典 ケーキをきれいに切る方法�，泙坤院璽�を袋から取り出し、ケーキの直径より小さいマグカップなどの上に乗せます。周りの枠が取れるのでそれをはずし、平らな皿や、お盆に載せます。 �▲謄哀垢筌妊鵐織襯侫蹈垢覆匹了紊鬚柑藩僂気譴訃豺� テグスか、デンタルフロスなどの糸状のものを用意し、両端を持って上からケーキを押し切ります。ナイフなどで底まで押し切ったテグスを押さえながらケーキの横から抜きます。ケーキから糸を抜いたあと、ふきんなどで糸についたケーキを切る度にふき取ります。そうすればケーキがぼろぼろにならずに綺麗に切り分ける事ができます。 ��ナイフをご使用になる場合 よく切れる包丁をしばらくお湯につけて温め、水気をふき取って、ケーキを切ります。刃先を温めることでチーズケーキ生地が溶けて包丁のすべりがよくなるからです。 一気に包丁を入れるようにし、そのつどナイフなどでケーキをふき取ってから再度ナイフを入れるとぼろぼろになりません。 ちなみにタルト系の硬い生地は包丁を押して引いての切り方ではなく、生地に２，３ミリほど包丁を入れて後は一気に上から押し切れば崩れずに切れます。 記事出典 ホワイトチーズとブルーチーズブルーチーズ 牛乳もしくは羊乳をもとに作られるチーズの一種で、アオカビによって熟成を行うナチュラルチーズです。用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ異なります。 ブルーチーズには数多くの種類がありますが、代表的なものはフランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イングランドのスティルトンで、日本では俗に「世界三大ブルーチーズ」とよんでいます。このうち、ロックフォールは羊乳を原料としています。 アオカビは、ゴルゴンゾーラではPenicillium galaucum等が、ロックフォール、スティルトンではPenicillium roquefortiがつかわれています。表面ではなく内部にカビを繁殖させています。 カビの生育のためには空気が必要なので、針などで穴を開けて隙間を作り、空気の流通を図るなど、カビの繁殖面をチーズ内部に確保するように工夫されています。 また、一定の塩分濃度が必要なので比較的塩辛く、そのまま食べる場合にはマスカルポーネ、リコッタといった癖の無いフレッシュチーズや、無塩バターを混ぜることもあります。 ホワイトチーズ−カマンベール カマンベールのようなシロカビ熟成タイプのナチュラルチーズです。 カマンベールチーズは、軟質チーズの表面に白いカビ（Penicillium camemberti、Penicillium candidum）を繁殖させて熟成させています。チーズの女王とも呼ばれています。1791年頃にマリー・アレルによって発明されました。コクとうまみがあり、赤ワインとよく合い、料理にもよく使用されています。チーズケーキの材料として使用されることもあります。 カマンベール・チーズ表皮が白カビに覆われ、中がやわらかい小型のチーズです。内部はクリーム色ですが、熟成が進むとトロリとしています。カマンベールは、トロリとした濃厚な味わいです。上品でクリーミーな味なので、誰にでも食べやすく人気が高いチーズです。 古来の熟成させるタイプのものは時が経つにつれ白カビのたんぱく分解によって風味が強まり、生地もトロリとなめらかになっていきます。カマンベールは、中心に白い芯が少し残る状態の2/3程度の熟成がいちばんおいしいと言われますが、熟成が進み、中心までトロトロになったカマンベールもおいしいものです。 もともとはフランスのブリー（チーズ）の流れを汲むチーズで、フランス北部ノルマンディ地方のオージュ渓谷南のカマンベール村で、製法が確立されたことに始まります。 カマンベールはそのままでもおいしいのですが、クラッカーの上にのせる、あるいは、リンゴなどのフルーツと合わせても、簡単においしく食べられます。 チーズケーキによく使われているチーズクリームチーズ生クリームまたはクリームと牛乳の混合物を乳酸発酵させてホエイを除いて製造した非熟成の軟質チーズです。比較的水分が多いため、常温や冷凍での保存より、10℃以下での保存が適している。穏やかな酸味とバターのような滑らかな組織が特徴で、パンやベーグルに塗って食べたり、チーズケーキの主な材料として利用されている。 マスカルポーネマスカルポーネは、イタリア原産のクリーム・チーズで、熟成させないフレッシュタイプのチーズです。原料となるクリームを固めて水分を取っただけの白いかたまりです。フレッシュチーズというのは熟成させず、新鮮な作りたての味を楽しむチーズです。 砂糖が入っているのではないかと思えるほどの天然の甘味があり、そのまま食べても十分においしく、ホイップした生クリームとバターの中間のようななめらかな舌触りで、濃厚でねっとりとした食感は、固めに泡立てた生クリームに似ています。 乳脂肪分が80%前後もあり、酸味や塩分はマイルドで少なく、品の良いミルクの甘みたっぷりで、リゾットやその他の料理、お菓子によく使われています。他のクリームチーズと比べても爽やかな風味があり、やわらかな口当たりがあり、チーズケーキなどのデザートチーズにピッタリです。 ゴルゴンゾーラなど塩分の高いブルーチーズを食べる際に混ぜ合わせることが多く、スモークサーモンや生ハムなどとの相性がよく、おいしく食べることができます。こってりとした濃厚なこの味わいですから、甘口ワインがぴったりです。日本では「ティラミス」の大流行でいちやく有名になりました。 マスカルポーネは古くなると黄色がかった色になりますので、白い新鮮なものを選びましょう。 クリームチーズやフロマージュ・ブランも同じフレッシュタイプです。マスカルポーネは、クリームチーズと比べると酸味が少なく食感が軽く、フロマージュ・ブランと比べると酸味が少なく脂肪分が多くコクがあります。 フレッシュチーズですので、購入したら早めに食べましょう。冷凍することはできません。 コーヒー、チョコレート、ブランデーなどとの相性がよく、食べやすいので、そのまま食べたり、パンに塗ったり、ジャムと混ぜたりしても、マスカルポーネのあじにはクセがないので美味しくいただけます。 カッテージチーズオランダ原産の軟質なフレッシュチーズで、代表的な非熟成チーズです。軟質チーズの中でもフレッシュチーズに分類されるチーズです。 脱脂乳などから作られ、味は淡白で、わずかな酸味とさわやかな風味があります。水分を約80%含んでいますので、そのままサラダにされたり、ドレッシング、サンドイッチや洋菓子に用いられています。酢やレモン汁を乳に加えて凝固させ、水洗いして酸味を抜き、水を切るという方法で家庭でも比較的簡単に作れます。 他のチーズと比較すると、脂肪分や塩分が少なく、プロセスチーズやカマンベールチーズの半分程度のカロリーしかありません。北海道では「牛乳豆腐」とも呼ばれるチーズです。 カッテージチーズは塩分や脂肪分が少ないことから「離乳食」としてもつかわれています。チーズとしては唯一、離乳食の初期から食べられるとされています。ちなみにプロセスチーズやクリームチーズは、離乳食中期の後半から食べられます。カッテージチーズはタンパク質も豊富ですので、おすすめの離乳食です。 但し、手作りする場合、３日間くらいで食べきった方が無難です。カッテージチーズはカビが生えやすく、冷蔵庫に入れてもすぐにカビが生えてきます。保存方法としては密閉容器に入れて冷蔵庫で保管するのが基本で、冷凍保存はおすすめではありません。 パルミジャーノレッジャーノイタリアチーズの王様とも呼ばれている高級チーズです。前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜き、当日の朝搾った牛乳とを混合したものが用いられています。1日に1回だけ製造でき、水分を完全に抜き切り、18から36カ月、長い物では5年以上熟成させますので、超硬質のハードチーズとなります。アミノ酸が結晶化して白い斑点ができます。DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができます。 関連するまとめ
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