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キッチンで燻製!手軽においしい、ライトスモークのススメ!

燻製といえば、キャンプやバーベキューなどのアウトドア料理だと思っていませんか?実はキッチンで手軽にできるんです!毎日の献立におすすめの、ライトスモークをご紹介します!
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☆必要な道具はこれだけ☆

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燻製器


土鍋や中華鍋でも燻製はできますが、スモークのにおいが付いてしまいますので、燻製用にひとつ、鍋を用意すると安心。キッチンで使えるのはもちろん、キャンプやバーベキューの時も持ち出せます。
サーモス保温燻製器イージースモーカーは、丸網が付いているので、届いたその日からすぐに燻製を楽しめます。家庭用のコンロにちょうどいいサイズなので、土鍋感覚で気軽に使えるのもいいところ。シックなブラックの鍋肌で、そのまま食卓に並べてもおしゃれ!初めてのライトスモークにぴったりです!
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スモークチップ


燻製作りに欠かせないのが、チップ。食材にスモークのいい香りを付けてくれるのは、このチップのおかげです。当然のことながら針葉樹や広葉樹など、木材の種類によってその香りは異なります。たくさん種類がある中で、ビギナーにおすすめなのはさくら。肉、魚など、さまざまな食材と相性が良く、まずはさくらチップで燻してみると失敗がありません。
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☆キッチンでのライトスモークにおすすめの食材☆

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豚バラブロック


燻製を始めようとする人にとって、自家製手作りベーコンというのは憧れのひとつなのではないでしょうか?燻製の中でもとてもメジャーな食材で、そのままおつまみにするほか、ポトフに入れたり、カリカリにしてサラダに入れたりと、アレンジが効くのも人気の理由です。手作りベーコンを使ったカルボナーラは、それだけで味わい深く、特別な一皿になることでしょう!

作り方

下ごしらえとして塩とハーブをすり込み、ラップをして冷蔵庫で3日ほど寝かせます。その後ラップをはずして2日ほど乾燥させ、燻製器で約1時間燻します。
手間はほとんどかかりませんが、時間がかかります。時間がおいしくしてくれるのをじっと待つのも、燻製の醍醐味です。
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塩サケ


塩サケは、燻製におあつらえの食材です。なぜならすでに塩味が付いているので、下ごしらえ不要!今日の夜ごはんに何か一品、というときに、気の利いたものをサッと出せます。もちろん、お酒のあてとしても完璧です。あるいはあらかじめスモークしたサケをほぐしておけば、お茶漬けやチャーハンの具に!おにぎりの具にしてもいいでしょう。焼きサケでは出せない、スモークのなんともいえない香りが食欲をそそります。

作り方

塩サケを30分ほど乾燥させ、燻製器で約10分燻すだけ!
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訳あり〜高級食材「グルメの王様」

牡蠣


牡蠣の燻製は、そのまま食べればおつまみにぴったり!しかしぜひ試してほしいのが、牡蠣の燻製のオイル漬け。燻製にした牡蠣をオイルに漬けるだけだけですが、オイルを身にまとった牡蠣はジューシーになり、コクと甘みが増すようです。パスタの具にしたり、青菜と炒めるだけでも絶品!オイル漬けにしたオイルも、使い道いろいろ。スモークの香りが移っているので、パンに付けたり、サラダのドレッシングに加えたりすると最後まで無駄なく食べられます。また湯切りしたあつあつのうどんに、牡蠣オイルと醤油を垂らすだけで、ツルツルと箸が進みます。

作り方

牡蠣を洗って水気をふき、しょうゆ、酒、みりんに一晩漬け込む。タレの水気をふいて2時間ほど乾燥させ、燻製器で約8分燻す。あたたかいうちに、オリーブオイルや菜種油など好みのオイルに漬けこむ。
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ちくわ


ただちくわをスモークするだけですが、馬鹿にできないおいしさがあります。もともとそのままたべられる食材なので、火の通り具合を気にする必要もあまりなく、初心者でも安心して作れます。家飲みでちょっとおつまみが寂しいときに、サッと出せるのも魅力的。また、バーベキューなどで食材を漬けこんだり乾燥させたりする時間がない場合も、下ごしらえ不要&洗い物最小限なのでおすすめです。スモーキーフレーバーのちくわはビールにぴったり!

作り方

約3分燻すだけ!
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カマンベールチーズ


ワイルドなアメリカのアウトドア料理にありそうな、スモーク・カマンベール。自宅のキッチンで作れます!ご紹介した燻製器は、丸い形で売っているカマンベールチーズを、6等分にして並べてちょうどいいサイズ。白ワインに合う、香り豊かなおつまみが手軽に作れます。手でつまんで食べられるので、ちょっとしたホームパーティにもおすすめ。

作り方

燻製器で約5分燻す。
切ってからスモークすれば、燻製の香りが際立ちます。丸い形のままスモークして切れば、チーズの香りをより残すことができます。
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たくあん


たくあんをスモークすると、そう、いぶりがっこができます!市販のたくあんにひと手間加えるだけで、自家製いぶりがっこに。日本酒によく合うのは当然ですが、細かく刻んでふりかけにしたり、おにぎりの具にしてもおいしいですよ。

作り方

たくあんを約7分燻す。
おすすめ度:

まとめ

キッチンでできる燻製、気軽に始めてみませんか?



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yuko0817
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2016/12/26   2016/12/26   コメント(0)
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グルメ・食品
Tags  燻製 キッチン スモーク 手軽 ライトスモーク
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